PatRick Corp.的消防员Josh Korczak在Kunde Family 葡萄酒ry的赤霞珠葡萄藤旁烧伤的地方检查是否有热迹象。 [摄影:克里斯托弗·钟(Christopher Chung)]

2017年最后几个月的标志是加州各地发生多次野火,其中许多地区影响了主要的葡萄种植区,包括索诺玛,纳帕,门多西诺,文图拉和圣巴巴拉县。葡萄种植者,葡萄酒商和葡萄酒行业协会一回到他们的田野和设施,便开始着手评估烟味对葡萄酒的影响。

幸运的是,据估计,在10月8日索诺玛,纳帕和门多西诺县发生大火之前,已经采摘了90%以上的葡萄。 “总的来说,这是葡萄酒的丰收年,”美国酿酒师戴维·桑德伯格(David Sundberg)说 汉斯·法登葡萄园特德斯基家庭酒庄,都位于加利福尼亚的卡利斯托加。“确实,只有一点点库存受到大火的影响。”

据Remi Cohen,副总裁兼总经理 悬崖莱德葡萄园 在纳帕谷Stags Leap区,北加州大火对未来葡萄酒的品质影响最小。 “许多葡萄已经收获了,因为2017年是非常温暖的一年,”科恩说。克利夫·莱德葡萄园的诗歌葡萄园的东部边缘是阿特拉斯大火的终点,阿特拉斯大火在纳帕县烧毁了超过51,500英亩。

“任何暴露于烟雾的藤蔓都不会受到影响。葡萄园街区边缘的火线中的一些藤蔓死亡。他们将需要补种。”科恩说。

 

评估损害

关于2017年的收成受到多少影响尚无明确答案,但加州大学戴维斯分校农业问题中心研究员吉姆·拉普斯利说,数字耕种为他提供了一个线索:总葡萄吨数约为151,000吨。假设(大火之前)未收获10%或15100吨,而全部都是赤霞珠,那么纳帕的三年赤霞珠平均产量为63205吨,因此假设的15100吨约占纳帕赤霞珠产量的24%。”

经常采摘的赤霞珠葡萄受影响最严重。种植者以多种方式抢救受影响的葡萄,首先是“排除所有叶片材料,清洗所有葡萄中的烟灰,并保持收获的果实的完整性,”酿酒师斯蒂芬斯·穆迪(Stephens Moody)说。 马修·布鲁诺 在卢瑟福(纳帕县)和总统 Granel散装酒和浓缩酒 在圣罗莎(索诺玛县),他还建议避免浸渍和长期皮肤接触。

他继续说,一些处理受影响葡萄酒的酒农不愿透露自己必须丢弃产品,因为可能存在污名。穆迪说:“酿酒厂不想被冠以“烟味”一词。 “这是一封红字。”

 

长期影响

索诺玛县葡萄酒商Michael Haney

迈克尔·海尼(Michael Haney),临时执行董事 索诺玛县葡萄酒商,展示未受影响的葡萄酒在消除疑虑中已经发挥了重要作用。他说:“烟味影响了今年收成的想法被夸大了。” “为了反驳这些谣言,我们开展了本地,区域,国家和国际级广告活动。”

到了秋天和初冬,诸如 北美Mavrik (位于索诺玛县)忙于帮助酿酒厂重启发酵过程,这通常是由于在疏散过程中几天没有使用葡萄酒的结果。 Mavrik总裁Robert Kreisher博士说,他的公司建议在葡萄酒几乎快要装瓶时评估和处理葡萄酒的烟味,包括微滤和反渗透。

“这次我们看到的是与2008年门多西诺县大火相反的情况,那场大火更加强烈,但持续时间短得多。 2008年,我们看到了高达十亿分之212的[愈创木酚,一种公认的烟味标记]。今年,到目前为止,这个数字在十亿分之四到八。” Kreisher说。

感觉阈值被引用为0.5十亿分之一。但是,穆迪表示,即使数量很少,也没有买家对烟熏味的葡萄感兴趣。

 

修复与恢复

烟熏葡萄酒可以散装出售,用于加利福尼亚州的调和酒,也可以用于其他用途(例如醋)。 2005年,在加利福尼亚州瓦莱霍的一次仓库大火中,她失去了整个葡萄酒库(以及她目前大部分的陈酿年份),酿酒师朱莉·约翰逊(Julie Johnson)创造了 Tres Sabores 2004年Fire Roasted Zinfandel Sauce拯救了她从骨灰中得到的一切。

根据烟雾的水平,酿酒师将密切注视新年份如何通过酒评家和消费者。 “烟味可能对市场产生巨大影响,”罗伯特·埃勒(Robert Eyler)说,他是该大学经济学教授兼扩展和国际教育学院院长。 索诺玛州立大学 在加利福尼亚。 “有些人实际上可能会喜欢烟,具体取决于烟的混合方式。许多思想,科学和补救措施将来自酿酒厂的酿酒师魔术。”

随着这些葡萄酒的成熟,频繁的品尝和分析将帮助酿酒师避免“烟灰缸味”,但有时,即使进行了补救工作,烟味仍可返回-尽管并不清楚为什么会发生。

埃里克·达尔伯格(Eric Dahlberg),总裁 美国葡萄酒秘密有限公司 加利福尼亚塞巴斯托波尔市的人说,现在确定烟是否会对2017年红葡萄酒产生重大影响还为时过早。他说:“我们通常知道乳酸发酵完成后两个月。”他补充说,治疗有好处。烟味有遮盖作用。把它拿走,结果就出来了。”

2017年的大火将如何影响今年的产量和质量还有待观察。一些葡萄园仍必须清除烧焦的材料,种植者必须趋向于破坏藤本植物,而烧焦的藤本植物是否会给下茬作物带来烟熏味,问题仍然存在。随着加利福尼亚州进入复苏模式,该州的葡萄酒业将继续向消费者保证,其承诺只发布最优质的产品。