投诉警察课意大利熟食店 在大流行初期,华盛顿特区一直努力维持生计,饮料经理罗希特·马尔霍特拉(Rohit Malhotra)受命负责他可以使用哪种类型的船只出售鸡尾酒。搜索使他从小袋中弹跳到瓶子中,然后又返回,因为容器用品的退潮和流动与春季许多家居用品的流动方式相同。每个月带来另一个调整。

欢迎来到新的开关场所,酒吧和餐馆不仅被迫寻找安全提供餐食和提餐的方法,而且还制定了销售流行鸡尾酒的计划和程序。

Rohit Malhotra和Fauci手提袋

在大流行期间,许多酒吧和餐馆都被迫在其制作,销售和包装饮料酒精的方式上发挥创意。关于如何以及何时为客户提供服务的零星关闭和变化的规则几乎使过去的经商方式变得不可能。随着大流行的加剧,许多州注意到为突然关闭本地公司而进行的斗争,以及放宽了对啤酒,葡萄酒,烈酒和鸡尾酒的销售限制。

但是,生命线(让酒吧和餐馆出售饮料酒精以进行取货和运送)有一个陷阱:那些习惯于一小段时间制作饮料的操作员如何在维持质量,安全性和客户满意度的同时建立供应系统?

 

尾巴的出现

从一开始的争夺战到为维持生计而努力,再到发展起来的更加复杂和深思熟虑的计划,机敏和适应已成为关键。在某些情况下,供应商正在帮助(或至少试图)找到满足其利益以及酒店业利益的方法。

到目前为止,创新主要集中在鸡尾酒上,因为包装啤酒,葡萄酒以及某些情况下的烈酒很容易处理,可以用于非本地消费。从瓶子,罐子到烧瓶,从可密封的塑料袋到易混合的鸡尾酒套件,各种各样的容器都经过尝试,各个操作人员都在寻找使新系统正常工作的新颖方法。在供应商方面,这不仅包括鸡尾酒的演变,还包括罐装,袋装甚至管装的葡萄酒。

拉娜·托勒(Lana Toler),宾夕法尼亚州雅德利市创新和实体品牌提升公司的营销和创新经理 先锋集团一直致力于为内部和外部客户共同开发高质量,安全的外包装的机会。 “我们如何为餐馆提供包装去出售鸡尾酒的包装?本地场所越来越多的客户要求将特定场所的鸡尾酒带回家。约有30个州将继续使用鸡尾酒,我们如何为这些不同的内部帐户制作防篡改容器?试图弄清所有这些是如何工作绝对是一次冒险。”

托勒指出,针对国家连锁店的包装决定必须通过各种州规则来解决,例如,限制赠送可能鼓励立即消费的杯型容器。这使得可以安全密封的显影容器不仅对于饮料质量和安全性很重要,而且对于解决法律限制也很重要。

苹果蜂’s Mucho to go

最近,一些国家连锁店已经确定了提供鸡尾酒的方式。最大的, 苹果蜂’s,选择了现有带盖塑料容器。该品牌饮料创新副总裁帕特里克·柯克(Patrick Kirk)表示:“每种鸡尾酒都来自Applebee的招牌20盎司Mucho To Go杯,经过适当混合,装饰并可以带回家。”提供的招牌Mucho鸡尾酒包括玛格丽塔酒,长岛冰茶,巴哈马妈妈,以及季节性的限时优惠。

 

将产品绑定到主题

早期,许多操作员,特别是那些已经建立了预先调制鸡尾酒程序的操作员,迅速转向。例如,鸡尾酒目的地 但丁 在纽约市,早已配备了草拟和瓶装鸡尾酒程序的纽约州成为酒吧的第一批参与者,当时纽约限制了酒吧和餐馆的送货和接送,但仍然允许销售酒精饮料。

但丁 Negroni Sessions [照片Gregory Buda]

现在,Dante可以一次提供多达60种不同格式的选择,包括单份和双份瓶装鸡尾酒,375 mL和750 mL瓶,罐以及不同8盎司瓶的混合套件。但丁还提供各种现成的鸡尾酒套件,包括一个Aperol Spritz套件。所有的瓶子都有整齐的艺术指导标签。

在华盛顿州的西雅图,那里的大流行很早就爆发了, 西雅图研究生酒店‘s rooftop 登山俱乐部 推出了即饮型Canteen鸡尾酒和Adventure Pack晚餐套件,将外卖活动和室内饮酒/餐饮与该公司的户外探险主题联系在一起。

西雅图大学毕业生的餐饮主管史蒂文·苏(Steven Sue)表示,这种包装-他们称为玻璃食堂的烧瓶状瓶子-反映了该公司的身份。 “登山俱乐部具有户外氛围。这就是最初[食堂]想法的来源,”他说。 “这似乎也像是这样做的方式,因为每份都是两份,这似乎是让我们的产品可供客人使用并在经济上值得付出的完美尺寸。另外,因为我们’坐落在酒店中,我们拥有稳定的人流量,经过我们的大堂大厅’请取得许可,将其基本上视为酒店客房迷你吧的扩展。”

大约7盎司的烧瓶,意在提供两份,可以单独出售,也可以与进餐组合打包出售。六个鸡尾酒被搅动,芳香饮料,例如可以’t抵挡雨水(种植园Xaymaca,Lillet Blanc,Amaro Noveis,跳跃的葡萄柚苦味和盐),或保温瓶友好的热鸡尾酒,例如Walla Walla的Winter(锡兰,茴香,丁香,橙皮,Togarashi香料蜂蜜,苹果醋) ,有机红酒和Becherovka)。瓶装碳酸鸡尾酒通常用皇冠盖密封包装,而不是拧开,防篡改的密封包装。

 

小袋旅行顺畅

由于玻璃瓶和铝罐的短缺,整个夏天,由于玻璃瓶和铝罐的短缺,开始使用玻璃容器中的饮料的操作员经常被迫争夺。 Capo Deli尝试了多种包装方式,包括烈酒代表送给他们的品牌塑料袋。那些货源有限,因此,卡波便转到了梅森罐子里。当罐子变得难以采购时,它又回到了可密封的50 mL小袋中。

Capo Fauci小包

许多运营商尝试了塑料袋鸡尾酒和啤酒的变体。在普罗维登斯,RI 考特兰俱乐部,将包括特蕾莎修女(Mez Theresa)(梅斯卡尔,甜菜汁,黑醋栗,覆盆子和金巴利)的鸡尾酒装在Ziploc袋中。纽约州布鲁克林市的Jiku Wicked Wings Wings Wings Wings将最多10杯生啤酒倒入可重新密封的16盎司塑料袋中。但是Capo Deli发起了一个具有启发性名称的计划,引起了全国媒体的关注:Fauci Pouchy受国家过敏和传染病研究所所长Anthony Fauci博士的启发,并在大流行咨询中起了领导作用。

“起初我们没有足够的包装袋,但它们确实为我们服务,与瓶子相比,单位成本可忽略不计。我们必须特别留意利润,” Malhotra说。

投诉警察课目前在袋装中提供六份,两份鸡尾酒和三份射手,以及两瓶瓶装鸡尾酒。

投诉警察课经理Natalie Flynn说:“这些小袋确实旅行得很好。” “我们不得不带着这些小袋旅行几次,我发现我可以将10个小袋扔进一个塑料袋中,带着它们放在我的前排座位上开车,而且从来没有发生过一次泄漏。”从单密封袋到双密封袋,这种形式一直在发展。

 

怪异的选择

最近,供应商开始迷恋各种饮料(硬糖,葡萄酒,精酿啤酒,甚至是鸡尾酒)的罐头,尤其是当工艺先驱者闯入竞技场时。但是,很少有酒吧和餐馆经营者能够证明接受它们的合理性。到现在。不过,转折是,酒店经营者现在正在罐装自己的东西。

纽约市首席调酒师兼饮料总监布伦丹·巴特利(Brendan Bartley)说:“我们是罐头的坚定信徒。 浴缸杜松子酒。 “它们代表了阻止空气和光线进入的终极容器,而空气和光线是造成腐败的主要原因。此外,制罐技术的最新发展已防止了水分的流失和氧化,并实现了最大程度的消毒。

“在设计罐装饮料时,我们认为最重要的因素是可发酵成分和易腐烂物品,” Bartley继续说道。沐浴金酒与一些烈酒品牌合作生产了罐装混合饮料,特别是用于Algonquin(Old Duff Genever,干苦艾酒和甜味稳定的菠萝酸溶液)。 “ [老达夫创始人]菲尔·达夫(Phil Duff)向我们介绍了如何制作一种混合了他的酱油的罐装鸡尾酒,我们看到了一个机会,可以首次展示我们的首个罐装鸡尾酒,并为该酱油提供亮光,这不是普通的烈酒类别,”巴特利说。

登山俱乐部食堂

纽约市 向上& Up 变得传统,罐装杜松子酒和补品开始。 “最简单的饮料通常是最容易弄错的饮料,杜松子酒和滋补品也是如此,”调酒师​​阿里·马丁说。 “而且,这种特殊饮料的简单性为创造力和复杂性奠定了良好的基础。我们分别将基本批次的饮料和补品瓶冷藏。然后,我们首先将批次添加到罐中,然后直接从瓶中缓慢添加冷补品。寒冷的初始温度对于在罐装过程的最终结果中保持较高的泡腾度至关重要。”

自罐装是一个成长中的企业。包括底特律的泰国餐厅在内的经营者 ako井 转向罐子来制作自制的鸡尾酒,以及纽约市(NYC) 鸡尾酒罐头公司 不断涌现,提供罐头,标签和市场营销的饮料。该公司以及其他类似公司可以在现场或在自己的地点之一(目前在纽约市有一个,在纽约州汉普顿有一个,在加利福尼亚州太浩湖有一个)。也有一些工厂购买了自己的装罐系统,但其中大多数已经装罐用于非内部使用。

西雅图大学毕业生酒店的苏说,场地是一个重要的考虑因素。 “我认为,根据您的空间风格,您的身份以及您想说的是什么,[包装鸡尾酒]可能真的很有趣,并且可以增加我们无法提供的收入来源’不能利用以前的优势。”

 

一个新的机会?

[照片由Rally Pizza提供]

对于鸡尾酒量有限的小规模业务,包装可能是一个杂耍游戏。在 拉力赛披萨总经理山·威克汉姆(Shan Wickham)是华盛顿州温哥华市的比萨饼和冷冻蛋奶冻店,提供了多种选择。 “我们调查了热封的波巴茶塑料杯,但密封它们的机器非常昂贵。由于我们不知道我们将允许这样做多久,因此我们决定不进行这项投资。我们一直在使用梅森罐子,直到几个月前用完为止。现在,我们正在使用从亚马逊获得的价格更便宜的塑料瓶。”

Rally出售Boozy Shakes(三种口味中的两种)和Boozy Floats(另一种口味)。他说:“由于没有密封的摇晃容器,我们必须将酒精从侧面送出。” “我们不允许混入。”

对于鸡尾酒,威克汉姆(Wickham)出于实用目的提供了双重服务。 “由于包装原因,我们不出售个别鸡尾酒。当我们将其包装为两份时,我们可以通过将分装作为两种鸡尾酒的一部分来加入Prosecco等配料。”

Spearhead Group的Toler说:“许多本地和非本地客户都专注于销售已包装的商品,例如啤酒罐或整瓶葡萄酒或烈性酒,以增加销量。但是,增加销售机会来出售高利润鸡尾酒可能只是增加菜单项,以在整个冬季实现可持续性。

她继续说:“我认为鸡尾酒会是一种长期的选择,而不仅仅是到明年。” “作为消费者,您为什么不希望能够随身携带或外带餐点订购您喜欢的鸡尾酒?

“我认为这不是趋势,而是新机遇和新类别的开始,而我们以前从未探索过。”

 

侧边栏

新供应商选项

 

随着大流行的加剧,本地饮料一旦出现了不可思议的包装选择,可能就会出现。一家名为Tubes的荷兰公司专门从事玻璃或回收PET 100 mL试管中的葡萄酒。据报道,自大流行到美国以来,包括VRAC,Irreverent 葡萄酒s和Maivino在内的袋装葡萄酒包装商提供了各种类型的大规格包装袋,其销量激增。

盒装鸡尾酒也应运而生。佛罗里达的 科祖巴& Sons Distillery 推出了带有1.75升大都会,黑人和伏特加酒酸味的Bar Box。在纽约州布鲁克林,开胃酒制造商圣阿格里斯蒂斯(St. Agrestis)紧随其negroni手提袋装满了时令黑色曼哈顿和林荫大道。

许多烈酒公司涉足家庭调酒技术,特别是Keurig拥有的 酒厂,它使用类似于熟悉的咖啡机的技术向豆荚中注入鸡尾酒成分。 酒厂豆荚是预先混合的(包括酒精),机器会变冷并会产生碳酸盐,价格约为300美元。

百加得公司最近采取了预先大流行前的行动,在英国和德国采取了另一个方向。在2018年,该公司收购了高级手工制作和分批鸡尾酒公司Tails的少数股权,这是一种“轻松无忧的方式来提供优质鸡尾酒”。 2020年11月,百加得公司直接收购了该公司。尾巴鸡尾酒是使用百加得品牌的高级品牌组合制作的,然后预先装在瓶中或草稿中,以便所有调酒师(无论身在何处)都可以轻松,快速,一致且大规模地品尝美味的鸡尾酒。

“酒店业正面临着巨大的挑战,但毫无疑问,我们的品牌都是用酒吧制造的,而百加得的交易仍然是交易的重中之重,” Bacardi首席执行官Mahesh Madhavan说 百加得有限公司,在发布时。 “我们将为酒吧和餐馆提供所有支持,以帮助他们摆脱危机,包括帮助他们推动业务和利润的智能解决方案。尾巴就是一个很好的例子。 Tails为酒吧开辟了高档鸡尾酒的世界,这些鸡尾酒本来是无法接受的,但与此同时,它将在他们最需要的时候开辟新的收入来源。”