[照片由猫头鹰岭葡萄酒服务提供]


购买或建造完整的酿酒厂需要花费数百万美元。这是一项前期投资,对许多想参与游戏的人来说是禁止的。幸运的是,还有另一种方法-一种在全国范围内越来越受欢迎的方法。 Custom Crush是一家持牌保税酒厂,可以让其他葡萄酒品牌在其工厂生产葡萄酒。定制粉碎的原因很多,包括加工,存储,葡萄采购,装瓶和仓储的共同成本。更不用说咨询,故障排除以及与摇滚明星酿酒师和定制客户的现场合作。

它归结为规模经济。通过整合多个小品牌来划分设备,设施和存储空间费用,并鼓励合作和试验,定制的美眉运营商可以更快地看到他们的投资回报。并为小型生产者提供了巨大的节省和便利。批量定制的粉碎场所每吨加工费可能为500至1,000美元(每箱约8至18美元),而高质量的精品设施的价格为每吨1,500至3,600美元(每箱26至60美元)。尽管如此,您仍然可以花上2万美元来生产一整套属于您自己的年份,而不是数百万美元。

 

共享资源

安置在水泥瓦的前工厂里, 踩踏地面 位于加利福尼亚州吉尔罗伊的公司提供了共享的酿酒资源和品酒机会的独特融合。拥有者杰森·斯蒂芬斯酒庄(Jason-Stephens 葡萄酒ry)的所有者杰森·戈尔兹(Jason Goelz)说,目前有15个以上的酒庄(包括他自己的酒庄)使用该设施来制作,混合,装瓶和储存他们的葡萄酒。

“ [自定义恋人]创造了一个环境,您和其他酿酒师可以共享想法,经验和陷阱,因为所有人都在同一家工厂工作。” —约翰·艾佛(Aver Family 葡萄酒s)

“对于初创的酿酒厂而言,在自定义酒厂或合作社酿酒厂进行生产在财务和运营上都非常有意义,”酿酒师/所有者Geoff Mace如是说。 卡勒兰葡萄酒,Stomping Ground客户。 “我们可以使用高端酿酒厂所拥有的同一层生产设备,这意味着我们可以真正地以应有的尊重对待水果。”

的John Aver 阿弗家族酒 加利福尼亚州吉尔罗伊市(Gilroy)通过定制压榨生产葡萄酒已有13年了,这与梅斯的观点相呼应:“您可以使用一流的酿酒设备和设施,通常只有大型酿酒厂可以负担得起,而无需大量资本支出,”他说。 “这也创造了一个环境,您和其他酿酒师可以共享想法,经验和陷阱,因为所有人都在同一家工厂工作。”

酿酒师克里斯·格雷夫斯(Chris Graves) Naumes暗恋& Fermentation 经过大量研究后,在俄勒冈州的流氓谷“定制粉碎必需品“), says, 没有定制迷,我们在市场上看到的许多品牌将无法启动。这个概念确实改变了葡萄酒行业,使其在当地具有很强的竞争力。”

的杰米·麦克莱里(Jamie McCleary) 贾克森葡萄园 俄勒冈州梅德福市(M​​edford)的Naumes已经使用了三个年份,并说他在那里生产的葡萄酒取得了巨大的成功,并获得了客户的赞赏。 “克里斯在酿酒的各个方面都有很好的处理能力,并欢迎提出建议和合作。该设施是该地区首屈一指的,它充满信心,并在整个生产过程中具有不同的风格和灵活性。”

“ Naumes加工厂已经成为我们的主要合作伙伴,也是帮助俄勒冈州南部Rogue Valley地区发展的关键环节和孵化器设施。”迪克·埃利斯(Dick Ellis),鹅卵石酒

的Dick Ellis 鹅卵石地窖 在俄勒冈州塔伦特市,他是一名葡萄酒爱好者,在旧金山湾区从事酿酒工作已有30年。2003年,他购买了俄勒冈州南部的葡萄园,现在他在那里种植葡萄并以商业水平生产葡萄酒。他强调了定制处理对于不断增长的葡萄酒产区的重要性,并称赞Naumes先进的计算机化生产中心,结合Graves的丰富经验,是不断提升Pebblestone葡萄酒的关键。 Ellis说:“我们能够在不增加设备或人员投入的情况下,逐步实现业务的无缝增长。” “ Naumes加工厂已经成为我们的主要合作伙伴,并且是关键链接和孵化器设施,以帮助俄勒冈州南部的Rogue Valley地区发展能够生产高品质葡萄酒的小型酿酒厂。”

 

自定义暗恋vs.AP

可以通过两种方式来设置共享的处理设施:作为自定义粉碎对象或交替所有者(AP)。每个都需要不同的许可证。如果您设置为自定义粉碎业务,则客户需要在您的保证金和您的监督下付款来处理他们的水果。即使客户种植或购买了葡萄,在客户缴纳州和联邦消费税之前,所生产的葡萄酒仍属于您,客户还必须获得适当的许可证(视州而定)才能转售葡萄酒。定制的美眉酿酒厂通常负责所有标签的批准,并维护所有记录和报告。

AP客户必须完全符合TTB的酿酒厂资格,并自己进行所有记录,税金,标签和报告。他们实质上是租用您的空间并获得许可,带来自己的葡萄并安排使用您的加工设备,通常会提供自己的劳动力和专业知识。 TTB需要为AP安排安排更多的文书工作,包括“房东”和“租户”(又名被许可人)之间的书面协议,其中规定了每个被许可人进行自己的酒庄经营的计划。

猫头鹰岭葡萄酒服务有限公司助理总经理Cory Walker

所有客户都必须购买自己的保险,并针对其特定情况获得适当的许可和许可。俄勒冈州的Naumes严格按照自定义的粉碎操作进行设置(尽管最终会暂时保留此选项,以防将来客户提出要求) 猫头鹰岭葡萄酒服务 加利福尼亚塞巴斯托波尔的客户均拥有定制的Crush和AP客户。

当业主约翰·特雷西(John Tracy)在2005年接管猫头鹰山脊(Owl Ridge)时,这块40,000平方英尺的空间已经非常适合进行个性化定制,许多原始客户(其中一些已经签订了AP协议)一直保持着过渡。特雷西(Tracy)和总经理约翰·蒂尔尼(John Tierny)增加了83多个容量从250至10,000加仑的储罐,以及可容纳5至8.5吨的敞口发酵罐。 “我们的许多战车都来自 圣罗莎不锈钢优质不锈钢罐 [都在加利福尼亚州索诺玛县]。我们还有两个一直在使用的错流过滤装置以及一条装瓶线,”猫头鹰窖助理总经理Cory Walker说道,他在酒窖工作中具有背景。

在Owl Ridge,平均客户处理量为20到30吨,但公司的最低数量为5吨。咨询酿酒师里克·戴维斯(Rick Davis),他为客户和他自己定制碎酒 卡尔斯塔酒窖 在猫头鹰岭(Owl Ridge),我们感谢现场工作人员的可靠性。 “地窖大师自2006年以来就一直在那儿,工作人员经验丰富,可以很好地合作。到现在为止,他们知道我在[成品酒]中寻找什么。”

他补充说:“拥有现场实验室和装瓶生产线是真正的优势。”沃克认为,一个设备齐全的内部实验室是一个不错的选择,而且非常方便。所有的测量值,例如白利糖度,VA,pH值,硫,可滴定的酸度,苹果酸含量,酒精和残留糖分,都可以使用实验室技术人员在现场进行评估,而无需将样品发送到外部服务,从而节省了金钱和时间。

 

注意动向

每年有20至30个客户和15个不同的酿酒师,在Owl Ridge管理生产进度可能很棘手。通常,定制的压榨合同指定操作员要提供的服务,并且优先顺序是基于水果进货的时间。Walker说,他们要求客户至少提前48小时通知水果进货,并制定时间表以适应不同类型的水果水果及其状况。 “我们没有优先服务。所有客户都具有相同的访问权限。”他说。

Graves说,所有Naumes客户都受到同样程度的关注:“没有优先收入可玩。我自定义的压榨设备与大多数其他压榨设备之间的最大区别是,我们有大量的水果冷藏库。这样我就可以将葡萄保存和保存至少两天而没有任何问题,只要水果是完好无损且干净利落地采摘,这样我就可以处理优先事项。这个时间缓冲让我可以更好地管理每一天的工作重点。”

架& Riddle 在加利福尼亚州希尔兹堡,每年处理150万例,其中约40% 香菇 汽酒。距离得克萨斯州和北卡罗来纳州很远的地方有150个不同的客户,并且每天运行两班或三班的双瓶装生产线,火车如何保持在铁轨上?酿酒师Penny Gadd Coster说:“您必须保持专注并让所有人都在同一页面上。我们希望客户成为合作伙伴,而不是旁观者。最大的挑战是确保每个人都快乐。今年,我们又邀请了五名酿酒师来对他们进行起泡酒培训,以确保其连续性。”这项为维持客户服务而进行的前期计划是这业务成功的核心。

 

“很多人都是从相同的混搭费用开始的,但是市场希望品牌背后有一个故事,而顾客则希望真实性。” —Pete Barger,南部蒸馏

烈酒也一样

习惯的暗恋也扩展到了烈酒。皮特·巴杰(Pete Barger),校长 南方蒸馏公司 北卡罗来纳州史特斯维尔市(SDC)认为,迫切需要合同提炼服务,该服务既提供协作性输入又提供定制产品。 “很多人都是从相同的威士忌麦芽票据开始的,但市场希望品牌背后有一个故事,而顾客则希望真实性。

Barger解释说:“市场上的批发供应商不多,只有少数供应商向酿酒厂提供散装产品。” “而且从历史上看,那些只拥有一个库捣碎账单库可供选择。”

因为SDC允许客户定义自己的混搭账单,所以他说:“我们提供差异化​​。我们将根据客户的需求生成自定义混搭账单,如果他们愿意的话,还可以使用自己的谷物来源。我们甚至欢迎客户参与创建他们的特定配方。”

SDC当前25,000平方英尺的设施能够每年生产15,000桶53桶的烈酒,并且还可以提供长期的桶装。 SDC配备了Vendome罐式蒸馏器(用于小型样机生产)和40英尺高的柱式蒸馏器(用于全面生产),还配备了装瓶生产线,该装瓶生产线配有三种可以处理几乎任何瓶子形状的贴标机。

服务可以为小品牌以及那些用威士忌或朗姆酒装满油罐车的人提供支持。 SDC的价格具有竞争力,Barger的目标是在2019年完成三个班次的生产。为此,该公司刚刚宣布了一项广泛的扩展。肯塔基州和田纳西州的大多数定制蒸馏器都已售罄(这意味着他们的蒸馏设备已在当年预订满了),而截至发稿时,Barger仍具有2019年的产能。

蒸馏师Colin Baker对苏格兰威士忌的热爱始于对啤酒的迷恋,因此很适合他将自己心爱的葡萄酒变成他自己的有效蒸馏物 湖& Union facility in American Canyon, Calif. “A lot of people in the industry are surprised by the capacity at our facility,” he says, pointing to the three different CARL copper stills (from Germany) that are kept busy producing 湖&Union自己屡获殊荣的杜松子酒,虽然他们也从事定制的单一麦芽项目,但对于客户来说大多数都是清澈的白兰地。

“We skipped the ‘starting small step,’ 和 built a large facility.” —Colin Baker, 湖& Union

湖&Union装有一个5,000升的洗涤蒸馏釜,一个装有净化器的3200升蒸馏釜和一个装有8板柱的3200升蒸馏釜,装有8个塔板,装有外部蒸气篮,可以轻柔地抽出。因为它还具有带四头旋转贴标机L的高速Borelli灌装线&U可以处理除1盎司样品外的任何瓶子尺寸。贝克说:“我们跳过了'从一开始的小步骤',而是建立了一个大型工厂,该工厂有8,000平方英尺用于捣碎,发酵和蒸馏,还有14,000平方英尺用于存储。我们可以有机地发展我们的品牌,并帮助其他人做到这一点。

“我们每天能够将9,600升葡萄酒加工成白兰地,并且通过我们的设置,我们能够进行任何类型的蒸馏,从传统的苏格兰式双蒸馏到罐式蒸馏。我们愿意做任何事情。”

在各种形式的酒中,手工艺品品牌的数量激增,定制压榨设备起着关键作用。那些提供现场服务(例如实验室,装瓶线,桶和箱子良好的存储,冷藏来的水果以及进入品酒室的人)的竞争者将很容易在竞争中脱颖而出,因为这一类别仍在继续发展。