世界需要深呼吸。使其成为酒店业人士的两倍。

大流行及其造成的经济衰退给每个人造成了极大的压力和焦虑。非营利组织凯撒家庭基金会(Kaiser Family Foundation)进行的一项民意调查显示,7月,约有53%的美国成年人报告了焦虑和压力,而3月份则为32%。选举并没有做任何事情来安抚任何人的神经。

在普遍的混乱之中,葡萄酒世界正在发生一种经济上和精神上的考量。

“压力很大,需要迅速做事,甚至品尝和分析葡萄酒。很多时候,这意味着他们做得不好。” —Cathy Huyghe,Enolytics

首先,让我们谈谈经济学。像餐馆和零售商一样,在大流行期间,酿酒厂不得不调整其分销和营销计划。小型生产者所依赖的人流几乎消失了,而重大事件(甚至小型品尝会)根本没有发生。然后是大火,席卷了西海岸的葡萄酒产区,摧毁了标志性的酿酒厂和2020年的大部分年份,烧毁了850万英亩以上的土地。损失了不计其数的数十亿美元,虽然不可能计算出影响,但仅餐馆的估计费用就高达2400亿美元。另外,由于COVID,约40%的酒店业失业。

现在,精神。葡萄酒行业被要求考虑过去的失败。黑人生活问题和#MeToo运动激发了黑人,拉丁裔,LGBTQ,妇女和非二进制人士的呼吁采取行动,他们分享了令人恐惧的故事,并经常被多位证人证实,涉及种族主义,排斥,骚扰,在某些情况下,强奸,由业内有实力的看门人犯下。

尽管有一些专家进行了最认真的尝试,但没有办法积极推动2020年。但是,有些人在悄悄地问,这是否也有机会改变我们的生活方式,无论大小,改善自己的生活?

采取我们品尝和谈论葡萄酒的方式。多年来,一直有一个安静而持续的呼吁,以重新考虑我们评估葡萄酒并将结果传达给公众的方式。虽然品酒的制度化似乎是一成不变的,但第一家正式的品酒学校仅在WSET于1969年成立。直到1977年才成立了侍酒师法院。

 

MediTasting设置[摄影:Nicolas Demoulin]

平衡玻璃

品酒,最基本的是对酒的感官分析。但是,对于行业中的许多人来说,它已成为一项技术工作,它与享受和欣赏分开了,并且也许对玻璃杯中的内容有了更深入的了解。

“压力很大,需要迅速做事,甚至品尝和分析葡萄酒。很多时候,这意味着他们做得不好。” Enolytics,这是一家针对葡萄酒,啤酒和烈酒行业的商业情报公司。 “多年来,我一直在使用Kevin Zraly的品酒方法,这基本上意味着先喝一口,然后将其在您的嘴中保持5秒钟,然后再吞咽。然后,在30秒钟内不要说任何话,并注意身体的反应。听起来并没有很多时间,但是我们很少给自己这样的东西。”

她说,观察一下葡萄酒的宁静时刻可以使“ Huyghe”充满信心,并通过“跳跃和突破”来增加愉悦感,并通过加深对葡萄酒生长和生产的认识和欣赏来养育与葡萄酒之间更健康的关系。霍伊格(Hoyghe)于2018年3月与丽贝卡·霍普金斯(Rebecca Hopkins)合作 平衡玻璃,这是一个在线目的地,其使命是为希望与酒精建立更紧密联系的行业同事提供教育和资源。 ABG创建了一个社区,向人们提供知识,工具和资源,包括冥想和瑜伽教程来管理其健康。

 

“情感影响知觉”

Huyghe练习瑜伽已有25年,并且已经冥想了八年。她认为,在我们的葡萄酒研究和享受中引入思想实践可以加深和改善我们与葡萄酒的关系,尤其是在现在。

“我从未见过如此高的焦虑和绝望程度,作为从事这项业务的人,我们以健康的方式喝酒并鼓励葡萄酒爱好者以健康的方式与酒精联系是至关重要的她也说。

这意味着要深入研究葡萄酒的糖分,强度,酸度,单宁,酒体和酒精的表面结构。

Huyghe最近与该公司的创始人Elisha Goldstein博士共同主持了一次Zoom Medi-Tasting 正念生活集体 在加利福尼亚的洛杉矶;香槟亨里奥特(Champagne Henriot),这是家族中最后剩下的家族之一,于1808年在兰斯成立。在Medi-Tasting中,鼓励参与者停下来并保持自己的中心,深呼吸,观察自己的身体和情绪,然后有意识地啜。

几年前, 亨里奥特香槟 与Goldstein博士联系,创造了“有意品尝体验”,目的是消除压力并打破品尝习惯,以使葡萄酒爱好者与香槟的所有元素保持联系。他说,自大流行以来,也许是可以预见的,业内人士和葡萄酒爱好者对Medi-Tasting的兴趣“激增了”。

情绪会影响我们的感知力,通过以冥想的方式减轻压力,我们可以提高品尝葡萄酒的能力。”博士Elisha Goldstein,正念生活集体

戈德斯坦解释说:“情绪会影响我们的感知力,通过以冥想的方式减轻压力,我们可以提高品尝葡萄酒的能力。” “尤其是在大流行期间,我们的神经系统处于超速运转状态,这意味着我们的大脑不断与叙事网络互动,我们在这里回顾过去,为未来担忧。它与我们专注和关注并欣赏此时此地的能力成反比。”

确实,多项研究表明,在应对精神和情感挑战(甚至是身体上的痛苦)时,正念的好处。冥想也被证明可以对抗成瘾。

 

观察,聆听,可视化

戈德斯坦说:“一般来说,正念,尤其是冥想,可以让我们重新控制思想,影响情绪状态,而不是让情绪状态影响我们。”

Medi-Tasting使得葡萄酒分析的技术方面仅次于玻璃杯中的美感。随着体验的进行,与其严格地分析葡萄酒,不如研究外观的清晰度,强度,颜色,然后注意鼻子的状况,强度,特征,发展等等,而是鼓励参与者简单地观察香槟,感觉体重和玻璃的温度,聆听气泡,欣赏和可视化从葡萄萌芽到葡萄到玻璃中的液体的每个步骤。当然,嗅觉和品尝仍然是其中的一部分,但是,从类似于实验室的环境和方法中抽离出来,我们当中的许多人(甚至是热情的消费者)都已沉迷其中,这是一个启示。高斯坦(Goldstein)证明,它提供了新的视角,欣赏力和对土地和手部奇迹的尊重。

全球餐厅和夜生活品牌的侍酒师兼培训经理Kat Thomas 客家集团 (直到大流行为止),“已经意识到并观察[正念]多年了,但是我真正地从最后几对夫妇开始了专心练习。我有一段时间没有承认正念需要练习。”

在失去工作并观察到自己的焦虑,并在许多同龄人中看到了同样的情绪之后,她开始了 核心|心智,这是一个咨询平台和支持网络,可以通过经验(例如Henriot的Medi-Tastings)以高度的专注力专注于葡萄酒鉴赏,从而指导葡萄酒行业和公众。

“将正念带入享用葡萄酒的体验就像敬酒。”—Kat Thomas,核心机构|心灵

托马斯说:“将正念带入享用葡萄酒的感觉就像敬酒。” “就是在吸气和呼气之间停顿,这是一种特殊的停顿,您可以借此来intention饮。它消除了自我,并与葡萄和酿酒师的意图保持一致,并使自己脱离了等式。老实说,如果您准备盲目品尝或演绎考试,它也是一种不可思议的资源和工具。对我来说,这为[我的葡萄酒参与度]带来了全新的意识和准确性。”

正念可以为专业人员提供强大的技术优势。更重要的是,它可以帮助他们与新手和经验丰富的葡萄酒爱好者交流激情和见解,其方式比单宁的深奥描述和明显的(如果准确的)描述更为相关。 (你喜欢猫尿的那些华丽的气味吗?)

今年,葡萄酒世界及其所服务的人们经历了很多事情。由于COVID的出现,经济挑战,行业普遍存在(甚至可以说是犯罪)不平等的现实,以及这一破纪录的大火季节,将不容易。但这是可以完成的。问题是如何?在另一端会是什么样?

休伊说:“我们有机会参与对葡萄酒本身以及我们如何将其介绍给其他人的方式的重大变革。” “您只要放慢脚步并更仔细地饮用葡萄酒,您将在这个变革机会中拥抱多少?”