酿酒可能是一门古老的艺术,但是现代创新大大改善了方法和成果。这是一些可以极大地提高成品酒质量的科学技术发展。有关更多详细信息,请咨询您所在地区的专业实验室。

罚款。 可以在葡萄酒上使用细化剂来处理各种问题,但重要的是要在适当的时候进行处理。细化可以帮助提高葡萄酒的透明度,并提高过滤性。通常,建议在装瓶前六到九周进行精炼。

过滤。 您的酒在过滤之前越清洁,过滤的成本效益就越高。澄清剂的有限接触和沉降时间可能会导致效果不完全,并在过滤过程中造成更大的堵塞。更多的堵塞导致更高的过滤和人工成本。

整理和微调葡萄酒。 对葡萄酒进行最终调整的最佳时间是装瓶前六至九周。这可以包括混合以及单宁添加,以微调香气,水果或口感。

热和冷稳定,预装瓶。 将葡萄酒混合,澄清和/或调整后,通常会通过几种方法之一用膨润土和酒石酸盐使蛋白质稳定(有关这些方法的更多信息,请与我们联系)。建议先加热(蛋白质),然后再稳定(酒石酸盐),因为膨润土的添加可能会改变酒石酸盐的稳定性。重要的是使用具有良好蛋白质去除能力的膨润土。钠基膨润土比钙基膨润土具有更好的蛋白质去除能力,而钙基膨润土紧实的酒糟更紧密。有时,将两者混合可以产生最佳效果。稳定性和压实性的基准试验可以节省时间和金钱。

膨润土是一种有效的吸附工具,可在所需和不需要的蛋白质之间进行区分。可以采用减少大量膨润土添加的策略。少量添加(2g / hL)的FT Blanc有助于形成单宁蛋白复合物,从而减少不稳定性。胶体二氧化硅(例如Gelocolle)对高分子量蛋白质起作用,而膨润土对低分子量蛋白质起作用。胶体二氧化硅可用于减少总的膨润土需求(应先添加膨润土,然后再添加胶体二氧化硅)。应该进行基准试验以确定正确的添加量。

无论是否精制葡萄酒,都要在热稳定之前进行粗略的过滤,这将有助于生产出更透明的稳定产品。对于粗滤,建议使用3-10微米范围的深度过滤介质。

胶体稳定。 阿拉伯树胶产品通过利用电荷吸引和排斥作用充当胶体稳定剂。阿拉伯胶仅在非常低至无酒石酸盐不稳定性的条件下才有效。通过与单宁和多酚配合使用,它们通常在颜色稳定方面更有效。

装瓶前24至72小时应添加阿拉伯胶。添加后务必检查过滤性。不应在过滤之前立即将阿拉伯树胶加入葡萄酒中,因为它可能会堵塞膜过滤器。在进行错流过滤之前立即添加也会对元件施加过大的压力,并造成长期损坏。

瓶装酒。 装瓶前先稳定葡萄酒,以减少瓶中混浊或沉淀的机会。酒石酸酒下降会产生胶体沉淀。如果不使用.45微米膜过滤器进行最终过滤,则瓶装葡萄酒容易出现氧化和微生物问题。

 

 

80多年来, 斯科特实验室 通过创新的解决方案和产品(包括发酵和过滤产品,酿酒设备以及软木塞和包装产品)满足饮料行业的需求。斯科特实验室(Scott Labs)在加利福尼亚州的Petaluma和希尔兹堡设有当地设施,准备满足所有饮料需求。