今年早些时候,西北太平洋地区发生了野火,包括俄勒冈州和华盛顿州以及爱达荷州部分地区在内的美国地区,改变了该地区的景观,并引发了无数次对话,讨论烟和烟灰挥之不去可能对该地区的葡萄产生什么影响。同时,第二种农作物也感到了压力。

在大火过后的几个月,化学和感官评估继续尝试确定在大火期间啤酒花作物遭受的持续损害(如果有)。据估计 美国啤酒花种植者,该地区约占美国商业啤酒花的95%。

俄勒冈州的野火大约在2020年啤酒花收获的一半左右开始。据大赦国际执行官米歇尔·帕拉西奥斯(Michelle Palacios)称,许多大火都发生在主要生长地区,例如俄勒冈州威拉米特山谷的安吉尔山和西尔弗顿地区。 俄勒冈州啤酒花委员会。受灾地区“烟雾和灰烬普遍散落”。

人们越来越担心,野火“实际上在本赛季晚些时候成为一个问题,当时正在收获的品种被大量采摘,”帕拉西奥斯继续说道。当时,主要是聚会。通常将这种特定品种干燥并切粒以用于酿造。帕拉西奥斯(Palacios)说,还有一些更高价值的香精啤酒花仍在收获中。

是否使用野火高峰期收获的啤酒花,要视具体情况由经销商和商人评估。帕拉西奥斯说:“那些仍受关注的啤酒花正在酝酿试验中,以查看[烟味或烟熏味]是否正在传递给啤酒。”这些试验是在亚基马(Yakima)进行的,该国的蛇麻草在这里得到处理。 “公平地说,陪审团还没有出来。”

“我对烟和灰对啤酒花的影响了解得不够多,”啤酒酿造化学家汤姆•谢尔汉默(Tom Shellhammer)补充说。 俄勒冈州立大学。 “我认为我们可以将目光投向葡萄酒行业,并以此为指导,但是葡萄类比的作用还很远。”

 

效果尚未研究

尚无针对火灾造成的啤酒花的系统研究,这与对葡萄中烟味的大量检查不同,因此仍有待观察野火对今年作物的影响有多么广泛或普遍。 Shellhammer说,目前还不清楚如何通过长时间与烟气和/或灰分接触来改变(或是否)从啤酒花中提取的羽扇豆蛋白(最能使啤酒具有其独特的香气和风味)。

Palacios说:“最大的担忧是烟气的影响会持续下去,因此啤酒的香气或风味会因此而消失。” “我们没有足够的野火暴露经验,希望知道会发生什么:也许我们会发现一切都没有。”

根据帕拉西奥斯(Palacios)的说法,俄勒冈州种植的某些啤酒花已被啤酒花商人拒绝,他们购买啤酒并出售给啤酒商。但是这些农作物已经被放回系统中,而不是沦为堆肥,现在处于困境中等待新的买家。现在还无法鉴定发现的烟雾损害量,为时过早,但是Palacios保证它与作物歉收不相称,称其为该季节的注脚。另外,她说,“啤酒花的加工技术取得了许多进步”,即使是不完美的啤酒花也仍然具有酿造价值,“非常有才华的”啤酒酿造商可以使用它们。

通常,啤酒花是干燥的,可以整锥出售或制成颗粒状,但是也可以通过各种方法提取花青素。

Shellhammer补充说,啤酒花与葡萄的不同之处在于,如果存在问题,“啤酒花加工者有潜力使用策略来改善[他们]。”这包括采用超临界CO等技术2 萃取, 这是一种使用二氧化碳从视锥中提取卢普林的方法. 他说,可能赋予异味的酚醛材料“极性更大,没有被提取”。

很大程度上还取决于酿酒商如何使用啤酒花。他说,例如,他们可以添加提取物以减少烟雾,或“使用已知不受烟熏影响的啤酒花,增加啤酒花的干啤酒花”。 “ [酿酒师]可以玩不同的纸牌。”

干跳涉及在发酵后的酿造过程结束时添加啤酒花,以产生更浓烈的香气。造粒是将整个啤酒花锥研磨成粉末,然后压制成酿造商可以使用的颗粒的过程。将绿色成分从锥体中分离和筛分并在此步骤中将其移除可能有助于解决烟雾暴露问题。大约80%的啤酒花以这种形式发送给酿酒商。不到20%的啤酒花被用作干燥的整个圆锥。专家们认为,添加无污染的啤酒花是关键,因为啤酒商可以用无污染,高度芳香的品种干燥啤酒花,或使用提取物掩盖烟雾或烟灰味。

 

生产继续

随着调查的继续,酿酒商并没有因此而停滞不前,并且在这一地区作物最明显的季节性庆祝活动上取得了进步:酿造新鲜啤酒花啤酒。

啤酒商在接收一些用于限量版啤酒生产的新鲜啤酒花时遇到了延误。 “当一跳啤酒品种失去电力并且烟味很重时,一个啤酒花品种的收获延迟了大约7到10天。但是我们所有的新鲜啤酒花啤酒都按计划进行了,”位于俄勒冈州阿斯托里亚的Brad Blaser说道。 乔治堡啤酒厂的销售和营销团队。 Palacios补充说,大火之前酿造了许多新鲜的啤酒花啤酒。

帕拉西奥斯(Palacios)说,与此同时,一些试图在大火期间和之后寻找啤酒花的酿酒商“没有那么成功。这对每个人来说都是疯狂的时刻。”由于浓烟,一些种植者被迫缩短或消除收成变化。一些啤酒厂不愿使用带有烟灰的啤酒花品种进行酿造,迫使一些啤酒厂放弃了当年的新鲜啤酒花酿造或寻找替代方法。

乔治堡能够在罐中制作三种不同的啤酒花啤酒和一小批生啤酒。 Blaser说,它经历的延误是为比尔森啤酒计划的。 “啤酒是酿造和储藏的。我们只是在等待用新鲜的啤酒花弄湿啤酒花,”他说。酿造商没有注意到他们使用的啤酒花有任何异味。 “新鲜啤酒花啤酒表现得很漂亮。”

除了新鲜啤酒花的问题之外,布拉瑟说,他还没有听说过野火引起的啤酒花颗粒短缺。而且,尽管之前没有发生过像今年俄勒冈州的蛇麻草种植地区一样的野火事件,但帕拉西奥斯很高兴与老一辈种植者交谈,这使她想起了以前的蛇麻草曾被柴火烧干。

Shellhammer指出,有一些熏制啤酒。通常,它们使用熏制的麦芽,但是“受烟熏影响的啤酒花可能有效。不过,这是一个非常狭窄的样式集。”

是否有任何投资来研究烟熏对啤酒花的影响仍有待观察。 Shellhammer说,但是该问题对于研究已经成熟,可以“解决其中的一些问题”。

 

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五种尝试:新鲜的跃点IPA

在整个西北太平洋地区,自来水和新鲜啤酒花是啤酒店和包装店的秋季亮点。如果您幸运的话,通常会在8月到11月间提供啤酒花收获的碳酸饮料庆祝活动,其中包含大量含有亮蛋白的新鲜啤酒花啤酒。

鲜啤酒不是一种风格,而是任何类型啤酒的原料。多数情况下,啤酒酿造商似乎倾向于在IPA中使用新鲜啤酒花,这已经有些苦了。啤酒花增加了风味。 Pilsners和Imperial也是您可能会看到的新鲜啤酒花治疗方法。

新鲜的啤酒花极易腐烂,因为必须在收获后约24小时内使用未干燥的球果。大部分收获活动都集中在俄勒冈州的威拉米特谷和华盛顿州的亚基马谷,这就是为什么这些地区的酿酒商会充分利用这种原料的来源。这也解释了为什么这些啤酒最常在轻敲而不是罐中发现。

与其他许多事情一样,2020年被证明是该规则的例外。然而,一些波特兰地区的零售商表示,与过去几年相比,今年他们看到的新鲜啤酒花啤酒少了很多-无论是样式还是罐头。消费者只要将这些啤酒放在货架上就可以购买。

这是寻宝活动。您不必全部捉住,但可以尝试。

 

充满新鲜啤酒花

弗里蒙特酿造

华盛顿州西雅图市。

第一次吸入这种新鲜啤酒花朦胧的IPA时,会产生超级臭鼬的大麻气味。味道非常绿色,带有菠萝味和一点香蕉味。口感持久多汁。特色是亚基马(Yakima)种植的啤酒花,特别是镶嵌和距骨品种。当地包装店的销售人员不仅热情地推荐了这种啤酒,而且在结帐时表示同意。

 

农民周年

乔治堡酿造

矿石阿斯托里亚。

该季节性IPA与Crosby Hop Farms合作酿制。 2020年使用的啤酒花是百年和阿马里洛。鼻子非常绿色,带有柑橘味。绝对是苦涩的回味。

 

霍皮卡纳

老城区酿造

波特兰,矿石。

可爱,奶油状的头和朦胧的金色液体是这款英国啤酒的介绍,充满了马赛克和柚子的新鲜啤酒花。鼻子是令人愉快的,而不是攻击性的。散发着绿色韵味的绿色调和口感。

 

从过去的收成中…

 

2019 Fresh Hop Double Crush IPA

鲁本的啤酒

华盛顿州西雅图市。

这是啤酒厂的帝国朦胧IPA的最新啤酒花迭代,它是用Citra啤酒花酿造的。这种特殊的迭代是轻巧,平滑和可饮用的。可以享用很多花草养生。在2019年华盛顿啤酒奖新鲜啤酒花比赛中获得金牌。

 

2018绿色新鲜朦胧IPA领域

乔治堡酿造

矿石阿斯托里亚。

这款限量且不断变化的啤酒的2018年版具有松散的葡萄柚香气和超浑浊的外观。葡萄柚的味道也很丰富。鼻子上有一点霉味。足够令人满意的多汁且非常可饮用。