内幕啤酒专栏作家
汤姆·威尔姆斯

“本地”是一个负载词,应谨慎使用。它具有多种涵义,其中许多涵义很容易被接受。

称自己为“本地人”意味着您是社区的积极成员,即您是我们中的一员。对于有责任感的消费者,它表示对本地生产商的支持,同时限制了货物到达您的盘子或玻璃的距离。

对于精酿啤酒商而言,“本地”标签在确保自来水账户和货架空间方面可能是一个优势,尤其是在与具有营销影响力和分销实力的大型企业抗衡时。对于仅由四个核心成分制成的产品,使用本地采购的成分可以使您的啤酒与众不同。另外,走进一家酒吧并点一品脱的当地人感觉很好……但这并不总是意味着好。

通常,较小的精酿啤酒商只需存在于“本地”的保护伞下,即可获得有缺陷或不受欢迎的啤酒的通行证,而他们真正需要的是无色反馈,以帮助改善其啤酒和工艺。在采购最好的食材时,偏向本地也造成了近视。

真正的本地啤酒是什么样的?您如何平衡发自内心的根源和通过利用所有可用资源来支持本地生产商生产出最好的产品呢?

我最近去了 小丑王,位于德克萨斯州奥斯汀郊区58英亩的农家酿酒厂。它使用未经处理的富含矿物质的水进行酿造,这些水是从位于酿酒厂后面的自流井中抽取的。它尽可能地采购得克萨斯州种植的谷物,并且更愿意与30英里半径范围内志同道合的生产者合作。啤酒厂种植自己的水果,蔬菜,草药和香料以用于啤酒。它的室内酵母是一种混合培养菌株,部分从本地菌群的皮肤中收集和繁殖。尽可能地本地化。然而,当涉及到制作最好的啤酒时,首席酿酒师Averie Swanson在采购食材时会毫不犹豫地朝前走去。

她说:“就个人而言,如果有区别,我将选择高质量的产品,而不是本地化的产品。” “我喜欢用的例子是比利时的维比尔早在他们不在比利时种植柑桔的时候。自一开始以来,贸易就一直是人类文化的重要组成部分,如果您以道德的方式从遥远的地方获取原料,我认为没有错,如果可以的话,可以进行自由贸易,因为您在使用其他地方的优质食材并同时为他们提供支持的同时,仍然非常支持您和社区的生活方式。”

啤酒随处可见,无论在何处酿制,其味道或多或少都差不多,那么为什么只在一个地方放这么多啤酒呢?工艺的最终抱负是一种独特的表达方式,它反映了独特的时间和地点以及制造工艺的人。这就是应该庆祝的事情。这些啤酒确实使您知道酿酒者的立场。