啤酒协会理事长保罗·加扎(Paul Gatza)在2014年丹佛的Craft Brewers Conference上发表演讲时,引起了不少对话,他谈到维护质量作为精酿啤酒行业的标志性特征的重要性。

他在闭幕词中说:“这个会议室里的许多人都花了很多时间,并将大部分时间献给了建立我们今天拥有的这个社区。” “严重的是,不要— it up!”

自那以来,精酿啤酒仅持续了其炽热的上升。最近,在美经营的啤酒厂和啤酒馆的总数首次突破5,000个大关,并且有更多的计划在酝酿中。

这种增长-与相对停滞的整体啤酒市场相比,手工业领域的年均稳定两位数增​​长-必将引起投资者的关注,这就是我们看到如此多的收缩,收购,整合和快速扩张的原因之一在整个行业的各个层面上,随着新玩家的参与,一些守旧派的人希望变现。

大量的资本投入可以大大提高许多手工艺啤酒厂的运营效率,规模和覆盖范围,但同时也带来了增加产量和削减利润的压力,以保持在偿还贷款,股利和其他财务方面的领先地位。需要。酿造商协会(小型和独立酿造者贸易组织)喜欢说,在精酿啤酒和仅仅是“精酿”啤酒之间的界限越来越模糊,也引起了消费者的困惑。

另一方面,由于业主希望利用当地市场所代表的仍然丰富的机会,许多新兴酿酒厂的趋势越来越小。这些新所有者中有许多是手工业的新手-并不总是精通手工艺品行业的标准,做法和精神。

所有这些都有可能影响质量。在许多情况下,它已经存在。

跳过成分,减少发酵时间,为啤酒厂配备不足或以其他方式找到以更快的速度和更少的钱生产更多啤酒的方法可能非常诱人。有时,您实际上负担不起丢弃不符合规格的啤酒,但这是必须进行的。

“很难告诉正在等待下一个小桶的帐户,‘这一批被倾销了,我们正在重新酿造。我们将拥有它,但要等上两周。” WeldWerks Brewing Co.的共同所有人兼首席酿酒师尼尔·费舍尔(Neil Fisher)说。啤酒厂”在2016年 今日美国 读者民意调查。

“这是一个艰难的处境,尤其是对于一个很小的啤酒厂来说,当您没有足够的资本来储备资金或没有巨大的缓冲能力可以将价值数千美元的啤酒倾倒在水底下时。但是对于我们来说,我们的声誉太宝贵了。”费舍尔说。 “我们从一开始就决定,要使质量和服务对我们的业务至高无上,甚至不只是每天的金钱和美分。”

从长远来看,做出一个短期决定以节省几分钱是确保您的业务短途交易的肯定方法。在拥挤的啤酒市场中,“工艺”并不总是看起来那样,质量是差异化的重要点。