新餐厅和酒吧的计划进展顺利,菜单正在开发中,油漆颜色也已挑选出来。那么,您打算如何选择玻璃器皿呢?该问题的答案在很大程度上取决于您要使用的氛围。如果这是一个适合家庭出游的邻里场所,那么您可以保持简单:一瓶红酒,一瓶啤酒和几杯鸡尾酒。如果您想要更高的概念,则可能需要对Riedel或Spiegelau之类的数百种专业眼镜进行分类。

而且,如果您还要计划苹果酒菜单,该怎么办?除某些例外,例如西班牙北部的苹果酒,很少有人专门为苹果酒而设计的眼镜。这个问题不完全是学术性的。研究表明,饮用饮料的玻璃杯会对顾客的意见和行为产生重大影响。例如,在英国布里斯托尔大学进行的一项研究表明,人们喝弯边玻璃杯中的啤酒比弯曲的玻璃喝慢,这会影响销量。

那么,对于苹果酒,您选择的玻璃杯可能取决于您希望客户如何查看正在提供的苹果酒。苹果酒制造商Albert Johnson 怀氏苹果酒上的罗斯& Perry Company 在英格兰的赫里福德郡,这是第一手资料。 “ [[2018年],我们开始真正地将重点转移到提高苹果酒的质量上,”约翰逊说。 “要做到这一点,我们需要几个标记,以使其与传统的农家苹果酒区分开来-传统的苹果酒通常被视为低价值产品,而且有点'粗糙'(是否真假,值得商))-主流商业苹果酒专门提供品脱到饮酒的人,而不是太在意风味的复杂性。”

有效的一件事是玻璃器皿。约翰逊继续说:“当我在伦敦的一家酿酒厂里使用过[Teku]玻璃时,它给人留下了深刻的印象。 “虽然它是由啤酒侍酒师设计的,用于改善芳香剂等,但可以说,这种玻璃的质感和气派对我们的饮酒者影响最大,最明显。

“当苹果酒盛装在三分之二的高脚杯中,而不是与啤酒或啤酒相关的另一个直杯中时,期望和假设就会完全改变。当您将玻璃杯提起在吧台柜台上时,您可以在[客户的眼睛]中看到它:‘哇。这个苹果酒 必须 如果装在这样的杯子里就好了。’”

根据约翰逊的经验,具有挑战性的假设有明显的好处。 “我让人们回到酒吧,要求第二杯但又不同的苹果酒,因为尽管他们不喜欢第一杯苹果酒,但这种玻璃太好了,他们想继续使用它。通过在玻璃杯中放一些苹果酒,可以强调苹果酒原本想把它放进去的信息。它使饮酒者停下来,考虑为什么要给他们一杯不寻常的玻璃杯,”并使顾客的体验更加难忘。

这种成功在某种程度上与违背预期有关,但也表明正确的玻璃会影响销售,最终影响您的底线。