热情好客,对访客和来宾的友好慷慨接待可以有多种形式,包括女主人的热情洋溢的笑容,菜单的及时交付,或者是知识渊博的服务器,它会花一些时间帮助顾客分类菜单。对于啤酒和葡萄酒等成熟的饮料类别,服务员和顾客通常会从一些基本的参考框架入手,例如,对黑皮诺的特征有一个普遍的了解。

当与苹果酒打交道时,它可能不是那么简单。

十年前,美国有98家生产苹果酒的公司。截至2018年1月,这一数字已激增至820个,除两个州(内华达州和怀俄明州)外,每个州都至少有一个公墓。如此迅速的增长,加上能够涵盖所有可能的风味特征的苹果酒以及描述它们的新兴语言,可能会使消费者难以选择能够满足要求的苹果酒,更不用说高兴了。而且样品的口味并不总是实用的,尤其是对于菜单上有少量苹果酒的酒吧或餐厅。

解决这一难题的一种流行解决方案是品尝飞行,这可以从精酿啤酒商那里得到启发。客户可以选择一小杯苹果酒,而不是让服务器为无穷无尽的样品需求而烦恼,然后再将其倒入单个苹果酒的全尺寸浇水中。品尝航班时通常会倒入2盎司的酒,顾客喜欢它们- 西林苹果酒屋 在华盛顿州西雅图市,航班占销售额的80%,即使最终每盎司苹果酒的价格要比订购标准倒酒时的价格更高。

但是,品尝航班并非没有问题。他们需要一套单独的玻璃器皿,这不仅是自费的,而且会产生清洁和存储的额外费用。服务桨还有费用和存储问题。飞行还会使工作人员放下多余的时间来倒倒多个小玻璃杯。

一个以苹果酒为中心的机构, 诺斯曼 伊利诺伊州芝加哥市的客户已经建立了自己的方法来找出客户的需求。坐下后,将免费倒入两盎司的苹果酒。它是由附近的一个小工厂为他们制作的,它起泡,半干,酒体中等,易于饮用,并且是与服务器对话的绝佳起点:如何?太甜了?太干了正好?寻找更多的放克,单宁,酸或其他水果?在一起,您将在丰富的苹果酒菜单上探索各种可能性(通常在175个苹果酒附近,其中22个在草案中,12个在玻璃杯中,其余在瓶子或罐中)。

即使拥有训练有素的员工,客户也可能最终不会喜欢他们最终订购的东西。但是这种互动仍然让人感到细心和热情,而且并非如此’这意味着什么?