人们普遍认为,葡萄的产地和种植方式可能会对用其酿造的葡萄酒产生决定性的影响。苹果酒的确如此,尽管果树肯定会受到当地条件和种植习惯的影响,但果树却确实受到了同样的影响。消费者越来越多地接受这个想法,尤其是现在,越来越小的本地苹果酒制造商,他们自己的果园和/或与当地种植者的亲密关系使他们的苹果酒可以在线购买。

这些苹果酒制造商中的许多人正在将场所感这一概念进一步发展到略微超越共同发酵的领域。 伊甸园苹果酒 弗吉尼亚州纽波特市(Newport) 风土,于2020年发布了首个共同发酵产品,该混合物由自己的果园中的五个苹果品种与附近的两个耐寒杂交葡萄种植而成,这是Iapetus项目的一部分。 谢尔本葡萄园。苹果酒制造商加里特·胡伯(Garett Huber)说,“您可以想到做炖菜,例如炖汤。发酵过程中,风味和芳香剂变得和谐。”

共同拥有者埃莉诺·莱格(Eleanor Leger)补充说:“人们以葡萄仍然没有苹果的方式来关注葡萄。”

在该国的另一边,位于加利福尼亚州索诺玛县的所有者Matt Niess 北美出版社,打算进一步推广基于位置的饮料的想法。他说:“我认为,地方感应融合特定地区的文化历史,尤其应包括该地区的本土动植物。”尽管他的最终目标是种植和发酵诸如 海棠加州,他的首批发布作品之一是将陈年(100多年以上)的格雷文斯坦苹果与少量的野生野葡萄混合发酵,其中添加了红色水果味和单宁味。

Niess的前雇主Eric Sussman,所有者/制造商 广播电台, 县线丰收苹果酒工程,进一步融合了时间元素,将索诺玛县成熟的果实结合在一起。对于皮肤和石头,他使用发酵过程中抽干的整个萨摩李子上的干制Gravensteins汁制成的汁液,这会产生红宝石色和缠绵的李子味。 Quinceye Feijoa将罗马苹果与co熟的木瓜和美jo混合使用,并添加了微妙的蜂蜜和热带风味。

的Scott Heath和Ellen Cavalli 倾斜棚屋苹果酒 自2014年以来,位于加利福尼亚州温莎(Windor)的小批量共发酵产品使用(不同)李子,浆果,山梨和葡萄柚等制成。大多数都是从他们的小农场中觅食的,其中包括属于Vin Feral的葡萄,野生阿利坎特buchet葡萄,以及其他尚未确认的葡萄品种,它们都是从野生黑莓荆棘中长成的。 “我们相信食粮发酵,”卡瓦利说。 “发酵只是扩大和保存收成的一部分,因此我们不将其视为苹果酒或葡萄酒,而首先是发酵。”

但是,您要给它们贴上标签,就其最佳效果而言,共同发酵可能不仅仅是其各个部分的总和,这也为冒险的制造商提供了另一种探索意义的方法。 地点,而且胸襟开阔的消费者又找到了美味的机会。