在某些圈子里,浓郁,甜美,浓烈的冰苹果酒被认为是众神的花蜜。没错,因为精心制作的冰苹果酒的甜美感似乎与众不同。使这种长生不老药成为可能的魔力不在于风土 本身 ,或与难以找到的特制苹果混合,但使用其生产过程。与其表弟冰酒一样,苹果酒的关键是凉爽-很多很多。

它的现代化身诞生于加拿大魁北克,那里苹果和冰冻温度都很高。在1980年代后期,制冰酿酒师Christian Barthomeuf(现在是 克洛斯·萨拉纳格(Clos Saragnat))有了尝试用苹果代替葡萄的想法;在1990年代,魁北克的其他苹果酒制造商,例如圣尼古拉Ciderie的Pierre Lafond,都在进行自己的独立实验。新千年之交, 魁北克酒精业魁北克对美国TTB的答复,已经为商业生产商制定了一套法规。魁北克的冰苹果酒产业开始运转。

与冰酒一样,生产开始于冬季的深夜。与葡萄不同,一旦成熟,苹果通常不会继续挂在树上。但是,那些确实开始在严冬的冬季进行干燥处理,因此当最终将它们采摘并压榨时,其汁液变得浓稠且呈糖浆状(此过程称为“冷冻提取”)。一种更可靠的策略是存储秋天收获的苹果,然后在天气足够寒冷时将它们放置在外面冷冻,最后将它们研磨并压榨成浓缩汁。

整个水果的方法虽然生产许多人认为是更复杂的最终产品,却需要大量的劳动和风险,因此,这种方法只生产了很少的冰酒。较常见的做法称为“冷冻浓缩”,即在冬季的心脏将碾碎的秋天收获的苹果磨碎并压榨,然后将果汁放在寒冷的地方冷冻。

当春天临近并且天气开始变暖时,苹果酒制造商将让冷冻产品开始解冻,大约收集所产生液体的前20%至25%。现在它的天然糖浓度约为原料的两倍,因为糖在比水低得多的温度下冻结和融化,因此当含糖溶液融化时,早期馏分将超浓缩。通过温度控制和搁置故意使发酵缓慢,因为目标是保留大量的天然糖。在6到8个月后的某个时间,将苹果酒冷藏,搁置,过滤(以确保清晰度和稳定性)并装瓶。

关于冰酒的魁北克法规(冰川城(法文),是高度特定的,要求最低起始糖度为30°B,最终糖含量为130克/升,酒精含量为7至13%ABV。更重要的是,冷冻浓缩必须在自然冷条件下完成。 TTB在很大程度上采用了相同的规定,现在美国以及欧洲的某些地区有少数生产者。然而,魁北克仍然是世界上最大的冰酒生产国。

如果生产冰苹果酒所需的所有工作似乎都过分,那么结果是值得的。苹果酒的苹果酒,梨子和热带水果具有琥珀色,充满了苹果,梨和热带水果的味道和香气。将其与同样强烈的灼热配对 鹅肝 ,蓝纹奶酪或苦甜巧克力,并做好准备迎接崇高目标。