二十五年前的这个春天,一位名叫查尔斯·基德(Charles V. Kidd)的学者写了一篇关于“可持续发展”的简短历史。这个词本身仅在二十年前的1972年才出现在现代意义上,当时它加入了其他一些令人回味却难以捉摸的词(许多词首以“ eco-”开头)。这些通常指的是努力与环境保持平衡-本质上就是与自己的财产一起繁荣的先锋精神。或者,就像大萧条时期的格言所说:“用完,用光,做完或不做。”

以下是酿酒厂从过去中学到的一些方法:

节约能源。 酿酒厂比我们喝的任何其他东西都要消耗更多的能量。早期的生产商想出了减少能耗的方法,因为他们必须这样做。马提尼克岛上令人愉悦的古老JM酿酒厂与其他许多酿酒厂一样,是数十年前精心设计的,它位于山坡上以利用重力:为什么要为重力泵为您做功的时候为机械泵和它们所需的能量付费?甘蔗装在顶部的漏斗中,果汁向下流到发酵罐,洗液向下流到蒸馏桶,朗姆酒出现在底部,准备装桶。您还可以看到老式酿酒厂在工作中的重力,如肯塔基州的布法罗痕迹和伍德福德的保护区,那里的酒桶从狭窄的人行道缓慢驶向狭窄的目的地,而没有消耗能量。

Hangar 1伏特加酒使用网状屏幕为其雾点伏特加酒捕捉和浓缩湾区雾

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采用这种方法的新酒厂包括瑞典的Mackmyra威士忌酒厂,该酒厂于1999年设计了将近四层的重力蒸馏酒厂,消除了对泵和动力的需求,就像几百年前的工业先行者一样。

节约用水。 蒸馏是饮料行业中最积极的水消耗者。但是具有数百年历史的蒸馏器的设计师经常发现巧妙的方法来重新部署用过的水,例如,将冷凝过程中产生的热水循环利用,以预热下一批麦芽浆。如今,越来越多的设计仍围绕着每加仑水的使用进行多次,然后再将其转移到废物流中。这个想法被科罗拉多州的Marble Distilling(以及其他许多公司)所接受,该公司声称由于采用了有效回收冷却水的蒸馏厂设计,每年可节水410万加仑。

其他保护工作包括在总部位于旧金山的飞机库1中采用的异想天开的取水方法。该酒厂与加拿大节水非营利组织Fog Quest合作,建立了低技术网筛来捕获和冷凝湾区的雾,然后用于限量版的雾点伏特加酒。

本地采购。 每个酿酒厂本质上都是运输枢纽:原料和空瓶被运入,装满的瓶子又被运回卡车上,然后再次运往国外。这留下了可观的碳足迹,可以通过尽可能在本地进行买卖来减少碳足迹。这种做法曾经是唯一的选择,但现在已被许多手工艺品生产商所接受,通过吸引寻求当地产品的当地消费者来减少运输费用和影响。塔姆沃思蒸馏&例如,新罕布什尔州的商船努力从酒厂200英里范围内采购一切,包括杜松子酒和杜松子酒中使用的其他植物药。

“可持续发展”听起来像是嗡嗡作响,但很高兴记住它实际上是一个古老而古老的概念,最初由蒸馏厂接受,因为他们别无选择。对于蒸馏行业而言,这一历史可能被证明是个好消息,由于过去的历史,蒸馏行业有了长足发展。