是什么将优秀的酿酒师与如此幸运的酿酒师区分开?一种敏锐的嗅觉。但是,许多酿酒厂的专业人员无法检测到诸如挥发性酸度(VA),过量硫磺或 酒神菌 如果他们的生活(或生计)依赖于这种情况,那么在这种情况下,无疑是这样。

这是一个熟悉的故事:一位新酿酒师带着不错的葡萄酒出现在现场,获得了不错的成绩,使葡萄酒俱乐部的发展超出了预期,扩大了产量,然后在酒窖里花费的时间越来越少,宁愿使用越来越多的滚刀组。也许他/她在最需要葡萄园照顾的时候休假,甚至提早采摘去欧洲。

我敢打赌,您可以弄清楚接下来会发生什么。葡萄酒潜入水中。俱乐部会员成群结队地退出。

另一位酿酒师刚刚了解到,即使他们在品酒室里出售葡萄酒没有困难,他们的葡萄酒也没有进入地区性的竞争。曾经在比赛中获奖的葡萄酒现在遭到拒绝。作为回应,酿酒师想知道世界其他地方到底出了什么问题。她/他不认识房间里的大象在镜子里。

什么地方出了错?一句话:卫生。

当您阅读本文时,某处的酿酒厂正经历着痛苦的过程,该过程倾倒了成百上千箱劣质酒,并最终摆脱了多年前应该变成家具的酒桶。你知道不干净的桶子闻起来像什么吗?

优秀的酿酒师会坚定不移地执行对葡萄酒健康和质量至关重要的三个程序:提升过程中对酒桶的持续监控和管理;装瓶前对所有批次进行实验室测试;并在清空后仔细清洗蒸汽桶。酿酒与卫生有关。不尊重过程的任何部分都会使酿酒厂遭受重创,需要花费数年才能恢复。

一位经验丰富的酿酒师最近与我分享道:“我相信葡萄酒酿造就是要积极主动,就像清空后将所有酒桶蒸熟。” “它看起来和闻起来很干净,但即使是复杂的鼻子也不会总是发现新出现的微生物问题。所以你蒸。”

卫生是酿酒过程中最重要的部分。许多谦逊的,通常成功的酿酒师向我描述自己是荣耀的看门人。少量的技术加上良好的嗅觉,可能意味着优胜葡萄酒和瑕疵葡萄酒的区别。化学和技术可以成为酿酒师的最好朋友,但前提是必须实际使用它们。

“如果你不’没有臭氧机或蒸汽发生器,那么对于您的某些桶来说, 布雷特 和弗吉尼亚州”,我的酿酒师朋友说。 “如果你不’将桶内温度保持在49°F或更低的温度,然后自然 布雷特遍地开花,蓬勃发展。”

简单的解决方案?让您的葡萄酒在信誉良好的实验室进行测试,找出问题所在,并按照他们的建议进行纠正。

不要让 布雷特 失控,我的朋友告诫。 “一位优秀的酿酒师将爆发 布雷特 根据他们的经验,除草的痛苦和时间是他们汲取的教训,他们学会了艰辛的方法和从未犯过的错误。”

在当今时代,不洁的酿酒应该被消除,例如歧视和贫穷。为桶装蒸汽或臭氧清洁剂。而且,如果您的鼻子不知道,也许该是酿酒顾问的时候了。