风味是生产商给出的在新木桶中陈化和发酵饮料的主要原因。如今,橡木主要用于桶及其替代品,但是森林和果园里充满了选择。

据销售经理Len Napolitano称 滚磨机,葡萄酒行业总体上选择坚持使用橡木桶,而其他饮料制造商则更愿意尝试。他的公司目前供应橡木,枫糖,柏树,樱桃和西班牙雪松产品。

“通过为所有这些木材提供不同的风味,我们’本质上是扩展您的食谱书。”—海蒂·柯布(Heidi Korb),《黑天鹅合作社》 [照片由黑天鹅提供]

据供应商称,精酿啤酒商和酿酒商更愿意涉足樱桃木或雪松。提到的其他木材包括栗子和阿拉伯树胶,甚至是山核桃或杜松。西班牙研究人员甚至对烤制的葡萄木屑进行了详细的化学分析,以作为葡萄酒生产中的替代方法,并将于今年晚些时候发表其结果。

该公司所有者Heidi Korb说,大多数客户报告说每批饮料只能尝试一种木材类型。 黑天鹅库珀,该公司已经研究并提供了几种不同的木材,包括硬木和软木枫木,白蜡木,白橡树,红橡树,加拿大桦,苹果,樱桃,山核桃和树。她说:“通过为所有这些木材提供不同的风味特征,我们实际上在扩展您的食谱书。”

Black Swan的替代产品由几种树种制成,旨在结合使用。她建议酿酒者或蒸馏者可能想要混合樱桃,苹果和白灰。或是樱桃,苹果和白橡树。

Modern Cooperage技术总监Patrick Pickett说,拥有替代品“为实验打开了大门”。梨,苹果木甚至橙树都可能很有趣。谁知道会产生什么?”

 

警告:您可能想在DIY处画一条线,并烘烤木屑刨切机内的物品。有些木材不适合人类食用,可能有毒和/或有毒。