丹尼尔·法伯(Daniel Farber)创立之前 奥索卡利斯 1980年代,他在加利福尼亚州索奎尔的白兰地酒厂工作,担任研究地球物理学家。但为了听从他的真实呼唤,他在Armagnac,Cognac和Normandy的法国蒸馏厂学习,并与加州Ukiah的Germain-Robin蒸馏厂的Hubert Germain-Robin进行了合作(此后被Gallo收购,并搬迁至Fresno,加利福尼亚)。

Farber是传统主义者,使用法国制造的蒸馏器和法国橡木桶蒸馏和陈化白兰地。直到2018年,他只在古董Charentais酒中制作了自己稀有的阿拉伯,XO,传统和苹果白兰地酒(类似于他的干邑白兰地,Germain-Robin酿酒厂和法国Calvados的Pays d'Auge地区的导师) 。去年11月,他又从加斯科尼(Gascony)添加了第二个法国制造的蒸馏器,该地区以生产Armagnac闻名。

他说:“我们努力产生一种具有旧世界白兰地酒的长度,优雅和精致,但又能反映出加州葡萄酒和苹果酒特色的精神。”

 

阳光下没有新事物

白兰地白兰地通常是从用ugni blanc葡萄酿造的酒中蒸馏出来的。在Armagnac,白兰地蒸馏厂使用来自baco,colombard,folle blanche和ugni blanc葡萄的葡萄酒。 “没有任何新技术可以制作工匠白兰地,”法伯继续说道。 “因此,重要的是要了解旧大陆的方法,然后将其应用于新大陆的葡萄,土壤和气候。”

他正在从酿酒厂起10英里处种植65英亩的有机葡萄园。他说:“这是经典的干邑白兰地和加利福尼亚葡萄共同的混合物。”他还种植了53种诺曼底苹果,并翻修了一个8,000平方英尺的生产设备,用于压榨苹果和葡萄。最终,他希望葡萄和苹果白兰地的产量分配比例达到50/50。

 

旧世界方法

首先,法伯说:“我们正在寻找一种清淡,细腻的葡萄酒或苹果酒,在浓缩后能很好地表现出来。”

他仍然使用330加仑的夏朗蒂酒(Charentais),从最初的蒸馏中收集60滴的冷凝水并将其蒸馏。最终,该过程导致 维欧 将最初的苹果酒或葡萄酒的特征集中了八倍。他蒸馏出的每1000加仑汽油中,夏朗德仍然生产约120加仑汽油。 维欧 .

他老了 维欧 在新橡木桶中转移到中性橡木之前;然后,他逐渐添加雨水,将酒精度从140降低到80。衰老快结束时,他将陈年的白兰地和雨水(称为 娇小),以将酒精浓度降至40%。 “ 娇小 他为白兰地增添了丰富而圆润的效果,这是您无法通过其他任何方式实现的。”

新的第二个仍然提供了另一层真实性,而旧世界技术的这种广度为他的新世界白兰地增加了香气,风味和质感。 Farber说,他的Armagnac酒具有表现力,这是因为他蒸馏了一次(不是两次),并且酒精浓度低于干邑白兰地,带来了乡村的复杂性,而不是优雅和精致。

“您如何沿着这样一条通畅的道路进行创新?”他问。 “对我来说,这是要利用旧世界的技术和新世界的水果生产出高质量的白兰地。”

最终,法伯说,他正在玩一场等待比赛。他最老的白兰地是25岁;他宁愿与50或100岁的加利福尼亚白兰地一起工作。他说:“我想留下一些东西,这些东西将为下一代蒸馏器打下基础,以树立世界一流的精神。”