守护神,龙舌兰酒

“这种方法需要更多的时间,劳动力和费用,但我们的目标不是以更快或更便宜的方式来实现。” —PatrónSpirits International的安东尼奥·罗德里格斯[图片由Patron 烈酒 international提供]

手工制作的龙舌兰酒可以在任何场合添加一些特别的东西(虽然这里也很有趣,但我们并不是在谈论消费后舞池的动作)。而是关于精美的龙舌兰酒如何温暖人心。自30年前成立以来,PatrónSpirits International一直将这种感觉提升到一个新的高度。

Patrón由John Paul DeJoria于1989年创立,一直走在实践和倡导环境责任的最前沿。在这一点上,这种奉献精神的影响已在全球范围内实现。这些努力的根本是如何制作龙舌兰酒,在Patrón,它采用的是旧世界工艺和模型,需要在每一步的每一步都要动手精确。

Patrón最初是在墨西哥最古老的酿酒厂之一的Casa 7 Leguas蒸馏的,于1989年被St. Maarten 烈酒(DeJoria是共同所有人)购买。到2002年,Patrón品牌生产了将近100,000箱,需要自己生产设施。它在墨西哥哈利斯科州的高地(Los Altos)设立了庄园庄园(HaciendaPatrón),现在,按照其原始生产模式,每批产品每年生产超过250万箱。这意味着随着公司的发展,它会根据需要重新创建原始的酿酒厂-到今天,原始设备在同一屋檐下有12个比例模型,并且还在不断增加。生产总监安东尼奥·罗德里格斯说:“它们都是同一模型的复制品。” “每次都具有相同的大小和流程。”

 

[照片由PatrónSpirits International提供]

这个怎么做的

所有Patrón龙舌兰酒均采用100%纯的韦伯蓝色龙舌兰制成,这些龙舌兰来自世代相传的家庭。该公司选择采购龙舌兰而不是自己种植龙舌兰,因此它并不依赖于并非最佳季节或农作物。

技能的 吉马多斯 用一个 可可 (一种锋利的专业工具,像弯刀一样的圆刀),可以剥去叶子并到达植物的心脏,称为 皮尼亚 (是的,这意味着菠萝; 皮尼亚斯 具有相似的外观)。收获后 皮尼亚斯 在砖烤箱中缓慢烘烤三天以上,以确保它们均匀地煮熟。 Rodriguez说:“目标是增强龙舌兰的甜味,使酵母能够发挥作用。”他指出,这种方法更适合公司寻求的光滑,独特的风味。烘烤完成后,将龙舌兰放入圆形石坑中,并用两吨重的火山轮将其缓慢地压碎,称为 塔霍纳,提取龙舌兰汁和纤维。

Rodriguez说:“我们这样做是为了增加龙舌兰酒的复杂性。” “行业中只有不到20种此类宝石。 Patrón有10个。这种方法需要更多的时间,劳动力和费用,但我们的目标不是以更快或更便宜的方式来实现。”

使用公司内部的酵母将汁液和纤维发酵两天,然后蒸馏。 Rodriguez说:“我们使用铜蒸馏器来产生更平滑的效果。” “每个龙舌兰酒至少要蒸馏两次,每次蒸馏需要几个小时。对于银龙舌兰酒,整个过程大约需要7天。”根据龙舌兰酒的种类,其他橡木桶在匈牙利,美洲或勃艮第的橡木桶中陈酿的时间从两个月到三年不等。

 

帕特龙在酒吧

Patrón制作各种龙舌兰酒,其中生产最广泛的是PatrónSilver,这是一种光滑,优雅的产品,是鸡尾酒的理想之选,但同样可以单独享用。 “当我准备用鲜青柠,橙汁和柠檬汁以及龙舌兰花蜜制成的玛格丽塔酒时,我喜欢使用Patrónblanco。要加个转折,我将其浸入血橙和塞拉诺胡椒粉中使其漂浮起来。龙舌兰酒(库存大约200)。 “我倾向于只将布兰科龙舌兰酒用于鸡尾酒。我更喜欢精制的龙舌兰酒,侧面是冰冷的Topo Chico [苏打水]。”

Barragan说,他最喜欢公司的产品是RocaPatrón。他说:“风味独特且非常光滑,绝对是在庆祝人生特殊时刻时品尝的龙舌兰酒。”罗卡·帕特隆·阿涅霍(RocaPatrónAñejo)在桶中陈酿14个月,以达到完美的balance饮平衡,并带有浓郁的琥珀色和浓郁的香气以及橡木,香草和淡淡的烟熏味。

“我去年参观了他们的场地,他们为可持续发展所做的努力给他们留下了深刻的印象,” Barragan补充道。 “他们不仅在发展自己的品牌,而且还在为社区和参与此过程的手工艺人提供繁荣和与世界联系的机会。”

 

守护神,龙舌兰酒

[照片由PatrónSpirits International提供]


可持续发展实践

在拥抱Patrón从收获到发货的可持续发展方面,Barragan无疑是正确的。尽管该工厂拥有自己的深井,可以供应天然的软水(选择地点的关键因素),但龙舌兰酒的生产仍然会产生大量的剩余馏出物,也称为“馏出物”。该公司没有抛弃它,而是开发了一种反渗透系统,该系统可回收60%至70%的废水,以在其冷却塔中再利用以及进行清洁。

剩余釜馏物与未使用的龙舌兰纤维()制作堆肥。该公司还免费处理其他酿酒厂的龙舌兰纤维。 “我们欢迎任何想处理酒厂废物的人,”罗德里格斯说。如果 如果不加以处理,浓缩,分解的废物最终会进入水道并污染水道,有可能杀死鱼类和植物生命。取而代之的是,所得的堆肥被用于在庄园的有机菜园里种植农作物,该菜园为员工和访客提供食物。任何多余的钱都交给员工带回家。堆肥还被送回龙舌兰生产者,以使他们的作物肥沃,以及休闲地,城镇的其他花园和土地。 (庄园花园最初是用来作为模型的,向那些对这种想法持怀疑态度的龙舌兰农民展示堆肥对食用农作物是安全的。)

“我们将继续改善做法,”罗德里格斯说。 “去年,我们减少了70%的固体废物-所有废物都被回收利用或放入堆肥中。这里有1,700人;它基本上是一个生产龙舌兰酒的小镇。我们可以使用一些机器来使事情自动化,但是我们正在使用旧世界的方法来提高质量并在该地区创造更多的就业机会。”

出厂时,所有用于内部使用的物品都没有单独包装地发送,以进一步减少浪费。其他可持续措施包括在冷却塔周围使用隔音屏以减少和抑制噪音,以及增加天然气管道以减少空气排放。公司赞助的运输系统使员工往返酿酒厂。 “大多数员工都住在附近,”罗德里格斯说。 “我们是该地区最大的雇主。”

 

庄园花园[图片由PatrónSpirits International提供]

超越酿酒厂

由于做出了这些努力,墨西哥国家水务委员会(CONAGUA)和哈利斯科州环境保护机构(SEMADET)都将Patrón评为帮助该国环境的领导者。它还获得了墨西哥联邦环境保护局(PROFEPA)的ISO 14001认证和清洁工业认证。这激励了该地区的其他生产者改善自己的环境努力。 “其他酿酒厂都在采用我们的做法,以便改善他们的表现,”罗德里格斯自豪地说道。 “他们以我们为例。”

除了设施之外,Patrón还支持全球范围内的环境筹款活动和组织,包括国际清洁水倡导者协会Waterkeeper Alliance。它还为全球慈善组织和组织提供支持,这些组织和组织致力于消除饥饿,治愈疾病,重建社区并帮助不幸者。该公司还积极参与哈利斯科州的公民和慈善事业,包括为孤儿院,高级住房和食品银行提供支持。

 

建立平衡

截止到今年,Patrón在工厂的生产和销售之间达到了平衡,但是来自美国及其他地区的更多需求需要扩展。罗德里格斯说:“我们从20%的扩张开始,但我们有100%的增长空间。我们将以相同的方式进行操作,方法是复制需要时开始使用的小型模型。”

最终,这意味着更多的工作和快乐的员工:“Patrón正在采取额外的步骤来生产可能的最佳龙舌兰酒,” Rodriguez说。人们可以分辨出什么时候做得很好。其中很大一部分可以归功于创造它的人。”