“这是我们有史以来最严重的龙舌兰短缺。” —卡洛斯·卡马雷纳(Carlos Camarena),埃尔泰索罗(El Tesoro)

大多数啤酒厂和酿酒厂主要在销售自己的产品时努力管理供求关系。但是对于某些人来说,确保其工艺所需的稳定成分流也会引起头痛。

以龙舌兰酒生产者的困境为例:龙舌兰精神的迅速普及为核心的完全成熟的比萨提供了卖方市场,并在过去几年中大幅提高了作物价格。

其他成分在可用性方面一直保持稳定,尽管消费者(以及酒厂和酿酒商)口味的日新月异在不同时期对啤酒花种植者,麦芽制造商和各种各样的农民施加了压力。

 

紧的龙舌兰用品

在用于制造饮料酒精的所有成分中,龙舌兰最容易受到过山车的供应,因为皮亚娜要花6至10年才能成熟。就在今年夏天,类别国王Grupo Cuervo警告说,尽管销量增加了,但由于“创纪录的第三方龙舌兰价格,它仍在经历利润下滑。”

几乎企业中的每个人都知道这即将到来。

“我们一直在努力与单源龙舌兰供应商建立牢固的合作伙伴关系。” —伊兰娜·帕蒂达(Tlan Agaves)

“这是我们有史以来最严重的龙舌兰短缺,” El Tesoro蒸馏厂的Carlos Camarena说。 “过去,短缺从开始到结束只持续了几年,然后我们又有了盈余。”

不过,他目前预计产能可能会滞后几年,而龙舌兰酒将占龙舌兰酒成本的70%,这意义重大。这与几年前的农作物盈余形成了鲜明的对比,当时一些龙舌兰农户选择种植甘蔗等产品(周转速度更快)。

卡马雷纳(Camarena)和其他人担心,一些酿酒厂正在收获未成熟的龙舌兰以弥补短缺,这可能会使情况进一步扩大。这也不利于质量。他说:“尝试用绿色香蕉做香蕉派,效果会不佳。” “ [使用未成熟的比萨]将对龙舌兰酒的质量产生影响,就像龙舌兰不成熟一样。”

大多数公司都拥有或购买其大部分比萨饼,但许多蒸馏厂不可避免地必须进入现货市场以弥补短缺。那些可以控制自己供应的人可以。对于Tres Agaves的Master Distiller Iliana Partida来说,成为有机品牌(今年初发布了首个有机blanco)给与供应商的伙伴关系带来了更大的挑战。 “我们一直在努力与单源龙舌兰供应商建立牢固的合作关系, 她说,这不仅使我们不仅可以继续从龙舌兰酒谷(在墨西哥哈利斯科州)采购龙舌兰,而且还可以确保这些龙舌兰达到了适当的成熟度并处于适当的价格点,从而创造了理想的价格和质量平衡。说。

Mezcal面临着类似的问题,由于许多非龙舌兰龙舌兰品种的荒野特性,这一问题变得更加困难。 (龙舌兰酒只能用蓝色的韦伯龙舌兰制成,而梅斯卡尔酒可以用数十种类型制成,其中大多数是野生的。)

“我们还致力于重新种植龙舌兰作物,以补充我们的使用。”约翰·肖恩·法根(John Sean Fagan),松布拉

Sombra酒庄酿酒师John Sean Fagan说,与农民建立可靠的关系是关键。他说:“我们目前在我们的土地上有足够的龙舌兰生长,并通过与当地农民的长期关系维持了未来几年的生产和增长。” “我们还致力于重新种植龙舌兰作物,以补充我们的使用。除了我们的埃斯帕丁作物外,我们还从种子中种出了20,000只tobala龙舌兰,当它们长到可以存活以供移植时,它们将在野外重新种植。”

单一种植是另一个问题。 Camarena说:“我们发现植物变得更弱,更容易受到病虫害的侵害。” “这是未来的风险。如果出现重大疾病,由于遗传的统一性,可能使整个行业瘫痪。”他将[迫在眉睫的威胁]与生活在加利福尼亚断层线上的情况进行了比较:“龙舌兰是一样的:每个人都知道有一天,我们将有一种主要疾病侵袭龙舌兰植物,我们只是不知道何时。”

卡玛琳娜对龙舌兰酒生产者来说是罕见的,如今让其2%至5%的植物开花并自然繁殖。尚不清楚该项目是否会有所帮助,但到目前为止,结果-大约5%的种子已经出苗了-已经使那些认为蓝色龙舌兰无法再进行性繁殖的人感到惊讶。卡玛雷纳说:“也许我们会在80或100年后看到结果,但这并不是我们一生中要做的事情。”

 

“我们已经看到朦胧的IPA中对原料的需求强劲增长。” -达伦·史密斯(Darren Smith),GrainCorp Malt

寻求更多的麦芽

对于麦芽制造商来说,关注的不是大麦的供应(大麦在整个北美范围内种植),而是消费者(以及啤酒和威士忌制造商)的迅速变化的需求。最近最好的例子是模糊IPA的普及。

GrainCorp Malt总裁达伦·史密斯(Darren Smith)表示:“我们已经看到对朦胧IPA中原料的需求有强劲增长,其中一个关键产品是燕麦麦芽,其中包括当地的麦芽生产,仓库以及包括大西部麦芽制造在内的分销公司,加拿大麦芽和北美洲麦芽分销商,英国的Bairds麦芽和Brewers Select以及澳大利亚和新西兰的Barrett Burston麦芽和Cryer麦芽。麦芽燕麦的规格与其他燕麦品种不同,并且,“需求从去年的很小数量增加到供不应求的品种,主要是因为燕麦麦芽通常只变成粗壮的,而且种类很小。 ”

威斯康星州布里斯麦尔特啤酒厂技术营销经理戴维·里希特(David Richter)说,随着精酿啤酒以新的口味和款式涌入市场,消费者已经习惯了不能两次喝同一杯啤酒。 ]流入麦芽生产者和种植者,然后他们必须对不同的大麦品种以及麦芽和黑小麦等不同原料的麦芽做更多的试验。找到合适的人可能要花一些时间。”例如,对于Briess的新型“金发烤燕麦”麦芽,采购具有正确口味的原料需要反复试验。

“沿途某个地方,滋味不再是育种过程中的考虑因素。”麦加等级庄园麦芽酒(Seth Klann)

加州伍德兰市亚当斯谷物公司特种谷物销售经理戴夫·霍兰德(Dave Holland)表示,与此同时,手工艺酿酒师正在寻找传统谷物或品种,例如蓝色或紫色大麦。地区谷物和麦芽也越来越受欢迎,也更难以采购。 。 Smith说,Michelob Ultra Pure Gold的成功推动了有机市场,对无麸质成分,大麻籽和古老谷物(例如拼花,Emmer和a菜红)等趋势产品的兴趣正在上升。

这些新要求经常打击自然。荷兰说:“在供应方面,我们遇到了即时需求,但根据时机的不同,播种,生长和收获种子大约需要18个月。有很多人不了解的季节性。当一年的供应用尽时, 不见了。”

农场主/所有者/麦芽生产商Seth Klann说,对于在俄勒冈州马德拉斯市1,000英亩农场运营麦加等级的麦芽来说,专业化是关键。

克兰(Klann)的产品都是庄园种植的,他致力于开发数量有限,口味独特的麦芽。他与俄勒冈州立大学(Oregon State University)合作,通过大麦育种开发特殊的麦芽,这一过程需要数年时间,才能开发出新颖的啤酒风味。他解释说:“多年来,[该行业]一直在为获得更高的产量,稳定的提取物和更一致的大麦而进行育种。” “沿途某个地方,滋味不再是育种过程中的考虑因素。”

史密斯说:“我们肯定已经看到了对传统黑麦芽麦芽的更多兴趣,而且还看到了黑麦芽麦芽的变种,黑麦品种以及特定生长地区的黑麦。”概念 风土 已进入酿造和蒸馏世界,这使得采购变得更加困难。 “特别是在啤酒中,我们收到了来自特定地区的小批量麦芽谷物的需求。” (请参阅“美好的地球”, 精神焕发 杂志,2019年7月/ 8月。)

由于黑麦出众的麦芽和蒸馏特性非常困难,因此对黑麦威士忌的热衷也造成了压力。霍兰德说,这种主要用作农作物和牧草的带刺谷物尚未引起小麦和大麦的育种注意,而用于蒸馏的一些种植者则遇到了麻烦。

 

在农作物周围跳跃

今年早些时候,啤酒酿造商协会(BA)报告说,啤酒花签约的啤酒厂数量显着下降-在接受调查的啤酒厂中,五年前签约的啤酒厂有95%以上,而在2018年只有63%。

自10年前的最后一次啤酒花严重短缺以来,市场发生了巨大变化。

2014年,约翰·布莱斯(John Bryce)推出了Lupulin Exchange,这是一个在线网站,酿酒商,种植者和经纪人库存过多,可以列出销售啤酒花的类型,可用数量和价格,并与寻求产品的人联系。

Indie Hops联合创始人吉姆•索尔伯格(Jim Solberg)表示:“过去几年来,这是一个充满活力的市场,其中一些主要因素对啤酒花行业造成了沉重打击。”他说,具有国家野心的区域啤酒制造商和希望参与手工工艺领域的主要啤酒制造商建立了庞大的合同积累,当精酿啤酒开始增长缓慢时,啤酒花备用。

加上趋向热带和水果风味的趋势,尖锐,松树和苦酒的市场有所放缓,而香柠檬等香精啤酒(现在种植最广泛的品种)的市场则激增。

他说:“这是双重打击,啤酒酿造商在老学校啤酒花中过度签约,并追随新啤酒花的合同来满足消费者的需求,”去年,Indie最终对其大部分旧啤酒花品种进行了堆肥。他说:“我们讨厌把啤酒花扔出去,但在这种情况下别无其他事情可做。”

2014年,这一转变促使约翰·布莱斯(John Bryce)推出了The Lupulin Exchange,这是一个如今非常时尚的在线网站,酿酒商,种植者和经纪人库存过多,可以列出销售啤酒花的类型,可用数量和价格,并与寻求产品的人联系。这源于他在2011年尝试从一家啤酒厂卸下啤酒花的经验,当时他被许多酒水淹没。 “我觉得必须有更好的方法,”布莱斯解释道,他还在弗吉尼亚州夏洛茨维尔附近的一家农场啤酒厂伊达山保护区经营业务。

“我们面临的最大问题是人们对啤酒花生长季节的了解不够。”—美国蛇麻草种植者Jaki Trophy

该网站正在经历强劲的增长,这可能是由于有如此多的啤酒厂从未按合同购买的事实,BA估计,目前运营的精酿啤酒厂中有75%不在最后一跳短缺之内。

美国非营利性贸易协会Hop Growers的传播总监Jaki Brophy说,如果酿造厂规模很小,最好的方法可能是将您最需要的啤酒花签约并从现货市场采购其余啤酒。她解释说:“您的啤酒厂绝对需要啤酒花吗?按照您愿意承担的金额签订合同。如果您对承诺不满意,则需要把握机会并从现货市场中获取资源,并愿意使用替代产品。

“我们面临的最大问题是,人们对啤酒花的生长季节,种植者所面临的挑战(尤其是繁殖新的植物材料以提高产量的时间表)以及人们为保证原材料所需要做的工作还不够熟悉。 ,“ 她说。

同时,她补充说,季节性平均价格上涨了,这主要是由于对香花蛇麻草的需求增加(单产较低,因此在相同产量下需要更多的土地,可能还需要更多的劳动力)。但是啤酒花种植面积在短时间内几乎增加了一倍,这主要是由于精酿啤酒商造成的。

独立跃点最近发布了一个热门的新跃点,称为Strata。 “当您在冲击跳这类产品中推出新的跳时(例如citra),但由于其自身的曲调可以接管啤酒并刺激消费者,因此无法跟上它的步伐。”他与长期合同提前了两年,使土地面积翻了一番(在2019年和2020年的生长季节)。 “当您签署五种作物的合同时,您实际上是在押注未来。

他继续说:“我们正在走一条鞭打的道路,因为农民不愿在没有合同的情况下种植啤酒花,因此普遍短缺。” “与其他供应商一样,我们不愿自己承担所有风险。

“这是一个重复的循环,这就是我们前进的方向。”

 

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