众所周知,酿酒葡萄非常精致:调整葡萄园或狂暴的暴风雨可以改变整个收获季节。那么,气候变化就像是产业脖子上的一把冷酷的大镰刀:破坏正在等待。几十年来,葡萄种植者一直在努力应对更短,更极端的季节。最近的一项研究警告说,到2100年,全球温度有望上升3.6°F,这可能使适合种植葡萄的面积减少56%。

烈酒和啤酒世界也无法幸免于气候变化的危害,即使后果(到目前为止)还没有那么明显。

尽管生产商无法阻止气候变化,但许多生产商正在采取大胆的步骤来减少自身的碳足迹并为更广阔的未来做准备。从现场到工厂,从人到包装,这是生产商现在和未来几十年通过某些方式使他们的业务更具可持续性的方法。

 

在华盛顿州的Delmmas 葡萄酒s,每个工厂上方的绝缘土堆都被用作“冬季毯子”。

葡萄园和田间管理

应对气候变化的最明显方法是在野外做出更多可持续的选择。数十年来,酿酒师一直在应对气候变化。根据一项研究 欧洲地球科学联盟 日志 过去的气候,勃艮第664年的数据表明,现在的收割平均比1988年之前提前了13天。

生产者已经发现了越来越多的违反直觉的方式来应对已经存在的气候变化,并减少了对化学投入的依赖,以尽其所能地制止该问题。

一些生产商,例如 德尔马斯 在华盛顿的瓦拉瓦拉山谷,人们开发了新颖的技术。 2016年冬季发生的“致命的寒冷”事件导致70%的芽死亡。这是十年来的第三次此类事件,促使所有者兼房地产总监史蒂夫·罗伯森(Steve Robertson)敦促其酿酒师(和女儿)布鲁克(Brooke)提出一种在现场加热葡萄藤的方法,同时保持树干和马刺的位置。

他们将现有的葡萄块过渡到了经过迷你头部训练的(MhT)葡萄树上,其中的酒杯和水果区位于离地面12至18英寸之间。然后,他们在这种新的培训形式中又植入了两个块,因为它提供了“更好的群集定位,以实现光线的穿透和空气流动的结果,以及更少的用水量和更快的浆果酚醛成熟度,” Robertson说。 “所有要素相结合,可实现植物平衡,健康和长寿。”他们还使用AVA的天然火山卵石,砾石和壤土 风土 通过在树干上埋葬树干和刺骨,以保护最多的藤芽,从而保护葡萄藤。每个工厂上方的绝缘土堆都充当“冬季毯子”。

这种变化是如此积极,以至于AVA中正在开发的新葡萄园正在采用该方法。

其他人则踏上了通往绿色牧场的可靠途径。在 分贝葡萄酒 在新西兰,酿酒师丹尼尔·布伦南(Daniel Brennan)通过与从事旱作,种植猎鹰和鹰巢以吓mun葡萄的鸟类的种植者合作,并招募绵羊以管理杂草和改善土壤,从而消除了对大多数化学品的需求。布伦南说,鹰种群如此之多,现在该地区许多种植者正在从中受益。

Nyetimber 英格兰西萨塞克斯郡(Sussex)的葡萄园周围种植了数千棵本地树木,以防风,增强葡萄园的生物多样性和野生动植物走廊。它还将小动物带入了该领域;自2013年以来,绵羊已被用于除草和提供天然肥料。

英格兰西萨塞克斯郡的Nyetimber,在其葡萄园周围种植了数千棵本地树木,以作为防风林,促进葡萄园生物多样性和野生动植物走廊。

为了鼓励西班牙的生态系统更加平衡 塞古拉·维达斯(Segura Viudas),占地250英亩,其中一半是森林,橄榄树和果树。也减少了二氧化碳2 通过绿色能源抵销,将传统照明转换为LED以及改善葡萄酒制冷和空气压缩系统的能源使用,减少了1,500吨以上的碳排放。

葡萄牙的阿连特茹(Alentejo)等几个地区都认为,可持续发展不仅是一件好事,而且是经济上的必需品。自2015年以来, 阿连特茹葡萄酒可持续发展计划 (WASP),成员已从96个增加到411个。现在有18%的成员拥有鸟箱,农作物和树篱,以吸引对葡萄友善的小动物。 62%的人正在监测用水量; 38%的人将有机废物转化为堆肥。整个集团正在实施第三方认证,以防止绿色清洗。

Abadia Retuerta 在西班牙’杜罗河谷葡萄酒产区正在参与一项名为Natura 2000 Network的欧洲计划,该计划旨在阻止自然物种及其栖息地的消失。诸如Abadia Retuerta之类的品牌同意保留其庄园的某些部分未经耕种,以形成广泛的保护网络,以保护动物,鸟类,蜜蜂和生命链中的其他重要环节的迁徙。阿巴迪亚(Abadia)还加入了“传粉者行动”(Operation Pollinator),在其葡萄园边缘创造了可为昆虫授粉的栖息地,并在此过程中发现了145种昆虫,这些都有助于使葡萄藤寄生虫保持一致,并减少了庄园对化学干预的依赖。对于阿巴迪亚(Abadia)和阿连特茹(Alentejo)一样,这是其长期财务和基于生物多样性的稳定理念和计划的一部分。

Terruño_AbadíaRetuerta LeDomaine学术主任ÁlvaroPérez

成本: 有所不同,并非每个生产者都会分享数字,但是所有人都说,虽然实施这些方案的成本很高,但从长远来看,它的好处是减少了对更多灌溉,喷洒,柴油的使用,劳动力的需求,并创造了更具弹性的藤蔓。

 

生产管理

就像葡萄园管理一样,这是实现绿色的最明显方法之一,但是有许多方法很明显。有两个主要的方法。

一种是包装。 保护地窖,位于加利福尼亚州圣玛丽亚,由Alex Katz于2020年3月创立,是第一个超越碳中和的酒庄,仅使用第三方认证的可持续(SIP,CSWA,Lodi Rules)葡萄并将其包装在铝罐中,比同等体积的普通葡萄酒瓶轻得多。 Katz解释说,这使它们的运输更轻便,并且不再需要纸板分隔器和泡沫或纸浆运输商。总而言之,一盒48罐的罐子可以提供更多的葡萄酒,而在卡车上的体积却更少。此外,根据一项研究 资源回收系统,铝的平均回收率为69%,而玻璃为46%。保护者具有气候正面,“碳负面”第三方认证的状态,这意味着与通过节能举措和碳补偿所增加的相比,它消除的温室气体更多。

保护地窖具有气候正向,“碳负向”第三方认证的状态,这意味着它清除的温室气体要比通过节能举措和碳补偿所增加的更多。

赌博家庭葡萄园 在加利福尼亚州纳帕市,所有人Tom Gamble彻底改造了他的包装。他开始将巴西生产的可堆肥甘蔗塞用于长相思和桃红葡萄酒,因为该塞保留了经认证的零碳足迹,并使用100%可再生能源生产。对于直接面向消费者的产品线,Gamble使用植物蜡封代替了经过开采和加工的铝箔盖,并且他减少了每个瓶子中的玻璃量(这减轻了酒厂的瓶子重量)。 Gamble还可以在本地雕刻瓶子或对其进行丝网印刷,从而减少了将标签碾碎然后运到本地打印机的需求。

阿纳巴葡萄酒 最近在索诺玛县(Sonoma County)与一家当​​地公司合作, 太阳工艺,以便在Carneros AVA酒厂的物业上安装太阳能系统。该系统将与现有的风力涡轮机系统配合使用。 Anaba生产8,000箱,并为定制的粉碎客户另外制造17,000箱。据业主John Sweazey称,45英尺长的Skystream风力涡轮机为旧的品酒室,储藏室和一些灌溉泵提供电力,当与最近安装的太阳能电池板结合使用时,酒厂将大大降低电力成本,并接近其目标是为其新的生产设施和接待中心使用100%可再生电力资源。

在加利福尼亚州纳帕的赌博家庭葡萄园,所有人Tom Gamble彻底改变了他的包装。

基于明尼阿波利斯 塔特索尔蒸馏该公司每年生产30,000箱,并从当地农民那里采购,安装了冷水机,以消除冷却过程中对水的需求。该公司正在实施废水回收系统,并已与当地农民和NETZRO合作,以确保将其废谷物回收利用,以供动物或人类消费。平均而言,Tattersall每年可节省数十万加仑的水,并且每周可回收20,000磅废谷物。

成本: 变化。 Tattersall的冷水机每台售价超过100,000美元。相比之下,Protector的平均价格是罐头和瓶子的两倍,罐头的价格大约是罐头的两倍。 Gamble的酒瓶计划可为每瓶啤酒节省1美元,每瓶软木塞可节省0.10美元或更多。

 

索诺玛县的Anaba 葡萄酒s最近与当地的SolarCraft公司合作,在Carneros AVA酒厂的财产上安装了太阳能发电系统。

鼓励生物多样性

长期以来,人们一直认为农业生物多样性是减轻气候变化影响的一种方法。一种 农药行动网 PAN(PAN)研究预测,增加葡萄柚的多样性以及种植能够承受高温和其他极端气候的品种,可以将因气候变化而损失的面积从56%减少到24%。

在佐治亚州,科学家们将其视为历史悠久的“葡萄酒摇篮”,仍然有525多种本地葡萄品种在这里生长,葡萄猎人 乔吉·纳特纳泽(Giorgi Natenadze) 他一生致力于发现和保护几百年来没有耕种的物种。

Natenadze说,他在18年内救出了24种Meskhetian葡萄品种,到目前为止已经对11种酿酒进行了测试。他认为其中有9个具有强大的潜力,并且具有“抗病虫能力,能够承受非常寒冷的冬天”的好处。他与一些国外的葡萄种植者合作,他们对种植这些耐寒的佐治亚州葡萄感到好奇,并认为他的工作不仅是纪念佐治亚州历史的一种方式,而且有助于确保其未来的发展。

塔特索尔蒸馏

其他酿酒师也希望使用鲜为人知的品种来应对气候变化。在巴拉德峡谷(加利福尼亚), 乔纳塔 酿酒师马特·迪斯(Matt Dees)分别种植了希腊葡萄品种assyrtiko和xinomavro一半的土地。他还对15棵limnio葡萄藤和10棵limniona(也是希腊葡萄)藤蔓进行了修补,以找出这些酸性更高的品种是否能够应对该地区日益炎热的夏季。

迪斯说:“如果确实要变暖,那么我们就要勤奋工作,对所有选择持开放态度。”他补充说,他是根据自己的“ lo-fi R”选择这些葡萄的。&D。”他吹捧xinomavro的“强大的水果,结构和新鲜度都很高”,还有Clos Stegasta assyrtiko,“绝对是我多年来最令人兴奋的白葡萄酒之一。”

“我们认为风土超出了产品的口味,更不能体现其文化。”—伊万·萨尔达尼亚(IvánSaldaña),Abasolo祖先玉米威士忌

墨西哥等蒸馏厂 阿巴斯洛祖先玉米威士忌,与此同时,请相信生长在其所在地区的谷物更绿色,而且味道更好。 “我们与大约10个家庭合作,他们在Jilotepec de Abasolo种植了古老的cacahuazintle玉米。这是一种已经在这里生长了数千年的玉米,然后被杂交玉米和转基因玉米取代了。”联合创始人兼酿酒大师伊万·萨尔达尼亚(IvánSaldaña)解释说。 “这种玉米需要的水更少,它不需要孟山都玉米所需要的化学干预,而且味道更好。我们看 风土 超越了产品的品味到其文化。我们不仅在生产更好的威士忌,而且还试图弥补由于与玉米的关系改变而在我们社区中失去的一些威士忌。”

其他生产者也担心农业如何影响自然生命周期。马克·奥伯尔(Mark Oberle)共同发起 平庸 在加利福尼亚州圣地亚哥市建立一个解放区,除了他所照顾的600万只蜜蜂的现有农田外,不需要任何其他东西。 Oberle说:“我们与当地牧场主和农民合作,将蜜蜂放在现有的土地上以给农作物授粉。” “农业取决于蜜蜂,通过创建蜂蜜制成的品牌,我们正在帮助农民和食客,同时创造出美味的产品。”

“生物多样性对土地的健康至关重要。”—布鲁克·班尼斯特(Brook Bannister),班尼斯特(Bannister)葡萄酒

班尼斯特葡萄酒 在加利福尼亚州索诺玛县,酿酒师布鲁克·班尼斯特(Brook Bannister)将他和他的妻子Morgania生产的scheurebe视为消费者的微观范式转移者。 “生物多样性对土地的健康至关重要,尽管我不认为我会通过制造数百箱人们不熟悉的葡萄酒来解决这个巨大的气候变化问题,但我确实希望它能解决这一问题他们的想法。

“我所知道的每一项研究都发现,特定农场的生物多样性越广,再加上良好的耕作方式,周围土地和农场植物的健康状况就越好。” Bannister继续说道,他从朋友和邻居贾斯汀·米勒(Justin Miller)那里得到了他的scheurebe。 “它会影响水质,减少对昆虫的控制,并导致更健康的土壤-所有迹象表明,您所种植的东西对公众食用来说确实非常健康,并且不会使周围环境恶化。”

越来越多的生产商说,真正的可持续性必须考虑到人类的需求。这也是一项明智的业务:经济学家发现,善待员工与客户满意度息息相关。总部位于北卡罗来纳州阿什维尔 工艺马耳他公会同时,正从鸟瞰角度看待个人可持续性问题,希望通过推动其成员酿酒者和酿酒者在社区中支持本地麦芽制造厂,在社区中建立更紧密的联系。

“到目前为止,已有73个啤酒厂和蒸馏厂承诺从手工麦芽酒中提取10%或更多的谷物。”杰西·巴萨德(Jesse Bussard),手工艺马耳他公会

“我们于去年秋天首次推出了“手工制作的麦芽威士忌”认证印章,到目前为止,已有73个啤酒厂和酿酒厂承诺从手工制作的麦芽威士忌中提取10%或更多的谷物,”执行董事Jesse Bussard说。 “由于COVID-19造成的供应链问题,人们的兴趣在上升,到年底我们可能会拥有100个或更多的会员。”

成本: 无需增加任何成本即可种植或生产其他产品。 Craft Maltsters公会的酿酒师和蒸馏师会员费为$ 150;该程序是免费加入的。

 

拥抱逆境

在2016年, 菲尔普斯溪葡萄园 位于俄勒冈州胡德河的黑麦正按计划收获60吨黑皮诺。菲尔普斯的酿酒师罗伯特·A·莫罗斯(Robert A. Morus)说,野火随后袭来。几天以来,当浓烟笼罩着葡萄园时,仍然有约30吨葡萄在藤蔓上生长。他回忆说:“我们在发酵后对葡萄进行​​了测试,烟气破坏超出了预期。” “我们可以提早压榨葡萄酒,并尽量减少与皮肤的接触,添加单宁酸以固定颜色,用煤除臭,然后以不大的价格散装出售,因为必须将其稀释10比1。然后是它随着时间的变化如何变化的问题。”

“如果您很认真,制定可持续发展改进计划至关重要。” — Susan Tipton,默许酒庄

他花了整整一年的时间将葡萄培育成一种工业产品,然后以低于成本的价格出售,这种选择并没有吸引力。但是后来他有了一个主意。

“白兰地通常是用便宜的葡萄制成的,我知道我们的,尤其是烟熏,会产生非常有趣的风味。”该酒厂提取了1,500加仑受烟熏影响的葡萄酒,并对其进行了蒸馏,并正在与位于俄勒冈州胡德河的1805营地创建白兰地。该白兰地目前正在桶中陈酿,并将在接下来的五年中(至少)保留在那里。

Morus并没有就此停止。他用六桶熏制的葡萄酿制出了“黑夜黑比诺”,每卖出一瓶,他贡献了3美元。 鹰恢复基金,专门用于重建因大火而丢失的步道。 COVID-19爆发后,他贡献了300加仑烟熏黑比诺用于洗手液,并且正着手推出烟熏黑比诺烤肉酱。

“我不希望所有这些葡萄都浪费掉,但我也不想制造出不真实的东西,所以我们决定只管冒烟,并做些有创意的事情,” Morus解释道。

成本: 即使借助Morus的产品创新,菲尔普斯也损失了约50万美元。虽然它通常每年装瓶3,000箱,但2017年只生产了181箱。

 

“我们以不同的心态进行投资。”—安妮·布斯凯(Anne Bousquet)

未雨绸缪

当生活给您柠檬时,有许多方法可以在田间,生产设施中以及以意想不到的方式实现绿色环保。但是,要优化有效性,必须制定计划。

“如果您是认真的话,制定可持续发展改进计划至关重要。”该酒庄的所有者兼酿酒师Susan Tipton说 默许酒庄 在加利福尼亚州洛迪市的一家小批量高档酒庄 可持续葡萄酒种植洛迪规则。在执行了严格的可持续协议之后,她估计该酒厂现在通过减少化学药品的使用,减少灌溉和降低劳动力成本,每年节省6,000美元。她还估计,通过遵循第三方认证的规则,她还可以将自己的葡萄卖给其他酿酒厂,以赚更多的钱,她估计每年可多赚12,000美元。

Domaine Bousquet 在阿根廷的Uco山谷成立于2005年;其所有葡萄酒均完全由经过认证的有机葡萄制成。联合创始人安妮·布斯凯特(Anne Bousquet)承认,她没有对经济学进行比较的依据,因为它们从未偏离过有机农业,但她补充说,这绝不仅仅是金钱。

她说:“这是我们文化的一部分,我们认为这是一种更好的做事方式。” “我们以不同的心态进行投资。我100%确信葡萄的质量以及土壤和葡萄园的健康状况会更好,并为子孙后代维持土地和环境。”

气候变化的镰刀正在扑灭。通过扭转和战斗,企业的生存机会将增加。