[照片由Saloniki Greek提供]

在最佳状态下,鸡尾酒文化展现了新颖性和创新性,同时还保持了传统混合饮料的流通。它的一些客座吸引力是伴随的戏剧,包括夸大的倒,炽烈的药水和摇摇晃晃的杂耍。但是小桶在提升现有饮料程序中可以发挥重要作用。

该程序的联合创始人兼首席运营官乔纳森·门德斯(Jonathan Mendez)说,在开始一个程序时,您需要一个好的配方和一个带有氮气管的小酒桶。 Saloniki希腊语 餐馆,他们将他所谓的“精选希腊工艺鸡尾酒”带到了他的休闲场所。

Mendez说,希腊Saloniki使用五加仑的Cornelius小桶,易于使用和清洁。慢跑还保证了一致性。曼德斯说:“无论是白天,轮班还是调酒师,鸡尾酒的味道都完全符合我们的预期。”

保持程序简单也很有帮助,该公司经理Melissa Jura说 源头,一家位于波特兰的餐厅。她说:“我们尝试使用会吸引许多人的饮料,并保持处决清洁。”像门德斯一样,上游源头偏爱五加仑的小桶,但也使用三加仑的小桶。目前的阵容包括VieuxCarré;杜松子酒和补品草案;以及“石头玫瑰” —里尔特,伏特加,干咖喱和pê由酒保梅根·科萨克(Megan Korsak)创作的che de vigne,带有石灰和玫瑰苦味。

“总是会有一个学习曲线,”汝拉(Jura)说,他原本很讨厌添加碳酸鸡尾酒。 “但这并不像我想的那么难。现在,我对我们可以玩并冒出各种不同事物的前景感到兴奋。”

门德斯说,负责分批处理的任何人都必须密切注意工艺细节,以确保在卫生条件下进行适当的混合。步骤可能包括反复过滤果汁,以确保去除可能阻塞管路的任何柑橘果肉或多余颗粒,以及在准备饮用饮料之前将小桶紧密密封并正确连接管路。

许多机构都提供全脂鸡尾酒,柑橘/果汁混合鸡尾酒和“几乎准备就绪”的鸡尾酒。全灵气的鸡尾酒提供了一个很好的起点,因为它们很容易分批和搅碎。将水果和/或蔬菜汁合并到磨碎的饮料中时,无需担心发酵和新鲜度等问题。 (为延长保质期,Mendez建议使用巴氏杀菌或冷冻的果汁代替新鲜果汁。)

大规模工作意味着制作调料所花费的时间和劳力要比调酒师制作一次性鸡尾酒并在晚上销售的时间和回报更高。 “几乎准备就绪”的绞碎鸡尾酒在展示前需要一种最终成分。在希腊的Saloniki,圣托里尼喷酒-Rakomelo(希腊利口酒),Aperol和装在小桶中的酸橙汁-配以希腊起泡桃红葡萄酒。

为了充分利用小桶程序,Mendez建议在小桶中放置劳动强度最大的鸡尾酒或最大量的饮料。他说:“我们知道小桶装可以使酒吧的表演区带走一些,但在我们的应用程序中,小桶装可以使我们的酒吧团队和客人之间进行更多互动,使他们专注于他们前面的顾客。 ”