马特·莫希(Matt Moersch), 莫尔斯酒店集团 在密歇根州西南部拥有三个酿酒厂,他想起自己的确切反应,当时该州在2020年3月因流感大流行而将自己锁定下来。

“我们知道人们会厌倦坐在家里,并且想要在保持安全的同时做点事。” — Moersch酒店集团的Matt Moersch

“这是我职业生涯中最恐怖的时刻。我为“未知”感到担忧:关闭将在何时结束,这将如何伤害企业,这将如何影响我的团队成员?” CEO Moersch说,他的财产包括 圆谷仓酿酒厂,酿酒厂& Brewery; 塔博山酒庄& Restaurant ; 和 自由奔跑的地窖 在西南密歇根州。 “对我们来说,这是一场向未知的争夺战,我们不得不一周又一周,一个月又一个月完全重做我们的业务模型。”

欢迎来到勇敢的大流行葡萄酒旅游新世界,在这个世界里,人们参观酒庄时花多少钱并不是衡量成功与否的最重要指标。相反,它是关于寻找替代收入来源,社会隔离以及与贷方合作。更不用说保护员工安全了。

“这全都与创新有关,”创新与创新部总裁史蒂夫·沃纳(Steve Warner)说。 华盛顿州葡萄酒委员会,该州拥有1000个酿酒厂,通常每年吸引260万游客。 “我知道这个词已经被使用了很多,但是每个人都不得不在一夜之间从他们所做的事情中“汲取教训”。我们必须调整行销方式,因为[突然]甚至与旅游业无关。我们所有人都必须转变数字[策略],并强调在本地喝酒的想法,并且不要忘记在线销售和路边购物。”

好消息是,在大流行流行将近一年的时间里,美国酿酒厂普遍担心的屠杀事件并未发生。酒厂进行了改建和改建。坏消息是,没有迹象表明未来12个月会变得更容易,这意味着要进行适应和实践。

全国各地的酿酒厂就是这样做的。

 

解决推迟的项目

经营一家小企业最困难的事情之一就是找时间从收银机后面出来。紧迫的需求似乎总是比花时间来优先处理可能会在稍后收回的东西。直到大流行来临。

“我认为很多酿酒厂都发现了这一点,”华纳表示同意。即使是像更新Facebook页面一样简单的事情。企业能够做到他们知道自己需要做的事情,但没有时间去做。希望他们可以继续进行这一创新水平。”

约旦葡萄园& 葡萄酒 ry 例如,在加利福尼亚州索诺玛县,市场营销与传播总监丽莎·马特森(Lisa Mattson)说:“我们正在将这次访问量减少的机会作为机会。”强制关闭使酒厂有时间在建筑物和场地上完成改建项目,包括其Bacchus庭院,图书馆,酒窖室和三间套房。 “所有项目都应在2021年春季之前完成。”

塔博尔山审判[Moersch酒店集团提供礼貌]

另一个恰当的例子是:Moersch在他的Round Barn物业内及其周围拥有几百英亩土地,并且计划一直是建立一条远足和自行车道,以连接Round Barn Estate和Tabor Hill 葡萄酒 ry,但是似乎从来没有时间完成如此复杂的项目。

“我们现在有很多时间,能够迅速完成工作,” Moersch说。 “我们知道人们会厌倦坐在家里,想要在保持安全的同时做点事。这是一种提供这种方式并通过社会疏散准则将其安全带回去享受财产的方式。”

结果?在几周内,一系列小径(容易,适度和困难)覆盖了田野,树林和葡萄园。客户可以在Round Barn Estate或Tabor Hill 葡萄酒 ry参观小径&餐厅(免费使用步道),以及其中一个酿酒厂的美食和饮料,带他们的孩子和宠物,并度过一天。

 

送货与运输

保罗·范登堡(Paul Vandenberg)共同拥有 太阳天堂 ,这是华盛顿州亚基马山谷的一家小型酿酒厂。朱莉·库尔肯(Julie Kuhlken)是 Pedernales地窖 在德克萨斯山国家。对于两者而言,交付和运输通常都很简单。但是,如果访客不来怎么办?交付和运输变得至关重要。

范登堡(Vandenberg)开始在距西雅图约三个小时的路程内向其顾客提供葡萄酒。他向联系人列表发送了一封电子邮件,其中提供了案例折扣和送货上门的服务。他说,通过这种方式,他每次旅行售出20箱-从每月一次开始,逐渐发展到每周一次-对于一家年产量约1200箱的酿酒厂来说,这是一个巨大的经济增长。他说,通常情况下,当大流行关闭酿酒厂时,他每天会淡季获得约10辆汽车。

Kuhlken的酿酒厂通常在得克萨斯州残酷的夏天不发货(以保护葡萄酒质量),但为了在得克萨斯州内交付订单,我们提供了夏季运输,并附有冰袋。成本增加了,但这仍然弥补了现场业务的损失。

 

放大品尝

乔丹酒庄(Jordan 葡萄酒 ry)以创新的营销和创新的客户服务而著称,在停产期间通过举办在线活动提升了游戏水平。马特森说,关键是“像对待其他任何酿酒厂活动一样,进行Zoom品尝”。

我们都看过电视广告在嘲笑一次典型的Zoom会议,脑袋大声说:“你能听到我说话吗?”马特森说,太多的酿酒厂可能会无意间这样做。

重要的是“与其他任何酿酒厂活动一样,对Zoom进行品尝”。 —约旦葡萄园丽莎·马特森(Lisa Mattson)& 葡萄酒 ry

她建议投资适当的生产技术,例如正确地给对象照明,并在眼睛水平放置笔记本电脑,这样主人就不会有浣熊眼睛变暗和阴影。另外,设计一个放映的节目-一个时间表,说明在Zoom品尝期间会发生什么。在停工初期,观众可能会原谅业余爱好者的演讲。但是,由于我们都经历了更多此类事件,因此产量不平衡可能会使保持[消费者]的兴趣变得更加困难,从而使向他们出售葡萄酒也变得更加困难。 (请参见“ 缩放式 ,” 热情洋溢 2020年11月/ 12月。)

 

一个不太可能的盟友

在大流行的前九个月中,最令人惊讶的事态发展之一可能就是许多州酒类主管部门的合作,以便利当地生产者的解决方法。是的,在某些州,被归类为酒吧的酒厂存在问题,菜单要求减慢了某些酒厂满足客户需求的能力,但与州酒厂官员进行了交流,而且积极性超出了许多人的预期。

州政府经常与酒厂合作,以确保本地交货和路边取货符合法律要求,即使要求含糊不清。假设接受本文采访的人说,如果生产者寻求帮助,他们通常会得到帮助。

“企业能够做到他们知道自己需要做的事情,但是没有时间去做。” —史蒂夫·沃纳(Steve Warner),华盛顿州立葡萄酒委员会

“这是一个令人惊喜的惊喜,”华纳说。 “当然,令人失望的是,尤其是分阶段重新开放的情况。但是[监管委员会]似乎愿意给我们我们需要的机会。”

餐馆也发挥了重要作用。

饭店与当地酿酒厂之间通常缺乏了解,但是在大流行期间,这些饭店似乎落在了一边,因为等式的每一面都认识到另一面可以帮助它生存。

华盛顿州的葡萄酒委员会设立了餐厅收据折扣计划:购买外卖餐点,并从当地酿酒厂购买获得折扣。全国各地的许多生产者与当地厨师合作,将一盒晚餐(葡萄酒和食物以一个价格)提供一顿晚餐,或者创造了约会之夜特色菜。华纳说:“那是您想在大流行之后[继续]看到的事情,当地人与当地人一起工作。”