作为 Capo意大利熟食店 在华盛顿,D.C.,在大流行的初期努力保持漂浮,饮料经理Rohit Malhotra由他可以使用什么类型的船只来销售鸡尾酒。搜索将他从袋子中击落到瓶子,再次回来,因为集装箱用品EBBed和流量相同的方式,许多家庭产品在春天恢复。每个月都会带来另一个调整。

欢迎来到新的开关前提,其中酒吧和餐馆不仅被迫找到提供安全的接送和交付膳食的方法,而且还开发出售流行鸡尾酒的计划和流程。

rohit malhotra与fauci pouch

在大流行期间,许多酒吧和餐馆被迫以他们制作,市场和包装饮料酒精的方式获得创意。零星的封闭和改变关于操作如何以及当业务可以为客户提供服务的旧方法几乎不可能。随着大流行加速的,许多国家注意到突然百现完的内部内部企业的斗争,并易于销售啤酒,葡萄酒,烈酒和鸡尾酒的限制。

但是,让那些享有的小餐馆和餐馆出售饮料酒精,用于接送和交付 - 有一个抓住:这些操作员如何习惯于制作LA分钟,在保持质量,安全和客户满意度的同时创造一种供应系统?

 

行走的出现

从一开始就从争夺,随着经营留在漂浮的情况下,到更复杂,聪明和适应的更复杂和思考的计划是关键。在某些情况下,供应商正在帮助(或者至少尝试)找到将为其兴趣以及酒店招商局提供服务的方法。

到目前为止,创新主要集中在鸡尾酒上,作为包装的啤酒,葡萄酒,在某些情况下,烈酒可以很容易地处理离外费用。随着各种船只尝试,从瓶子和罐头到烧瓶,可密封的塑料袋和准备混合的鸡尾酒套件,个人运营商正在寻找新系统工作的新方法。在供应商方面,这不仅包括鸡尾酒的演变,还包括罐头,袋子,甚至管中的葡萄酒。

Lana Toler,Yardley,PA的营销和创新经理,基于宾夕法尼亚州的创新和物理品牌增强公司 矛头组,一直致力于为开发高质量,安全的待售客户提供高质量,安全的客户端的机会。 “我们如何为餐馆提供包装以销售到去鸡尾酒?内部部署的机构正在获得很多客户要求从特定的建立中回家他们最喜欢的鸡尾酒。大约30个州将继续鸡尾酒,我们如何为这些不同的内部部署账户制作防篡改容器?这绝对是一个试图弄清楚这一切如何工作的冒险。“

托尔指出,全国链的包装决策必须通过各种国家规则来致力,例如,限制可能鼓励立即消费的杯式集装箱。这使得开发容器可以安全地密封,这不仅对饮料质量和安全性很重要,而且还可以解决法律限制。

AppleBee.’s Mucho to go

最近,一些国家连锁店已经解决了提供鸡尾酒的方法。最大的, AppleBee.’s,选择用盖子的现有塑料容器。 “每个鸡尾酒都进入了AppleBee的签名Movo,持续20盎司的杯子,妥善混合,装饰,准备带回家,”品牌饮料创新副总裁Patrick Kirk说。可提供签名的鸡尾酒包括Margaritas,Long Island冰茶,Bahama MAMAS和季节性限制时间优惠。

 

将产品绑在主题

早期,许多运营商,尤其是那些已经建立了初步的鸡尾酒计划的人,迅速枢转。例如,鸡尾酒目的地 在纽约市,已经配备了草案和瓶装鸡尾酒计划,成为纽约有限的酒吧和餐馆交付和接送的第一位参与者之一,但仍可允许酒精销售。

丁 Negroni会话[照片格雷戈里·布达]

现在,Dante以各种格式提供多达60个选项,包括单一和双手瓶装瓶装鸡尾酒,375毫升和750毫升瓶,罐头和混合套件的不同8盎司瓶子。 Dante还提供各种各样的准备鸡尾酒套件,包括一个用于aperol Spritz的鸡尾酒套件。所有瓶子都有整洁的艺术定向标签。

在西雅图,洗。,大流行难以早, 毕业生西雅图酒店‘s rooftop 登山俱乐部 推出即可饮用的食堂鸡尾酒和冒险包晚餐套件,将外卖和室内饮用/用餐努力绑在一起的户外探索主题。

毕业生西雅图食品和饮料总监Steven Sue表示,他们称之为玻璃蘑菇的包装烧瓶形瓶 - 反映了操作的身份。 “登山俱乐部有一个户外氛围。他说,那种最初的[食堂]想法来自哪里,“他说。 “它似乎也似乎是这样做的,因为每个是两份份,这些似乎都是完美的尺寸,让我们的产品可供客人提供服务,并在经济上值得努力。此外,因为我们’RE位于酒店,我们拥有稳定的脚交通奢侈,通过我们的大厅抓住n’GO和许可许可,以便基本上将其视为迷你吧的酒店房间的延伸。“

意味着提供两份的大约7盎司的烧瓶,单独出售或含有膳食组合的冒险包。搅拌六个鸡尾酒,芳香饮料,如可以’T脱下雨(种植园Xaymaca,Lillet Blanc,Amaro Noveis,Hopped Grapefruit Bitters和Salt),或者热友好友好友好友好的热鸡尾酒,如Walla Walla(Ceylon,Anise,Clove,Orange Azes,Togarashi Caped Honey,苹果醋,有机红葡萄酒和becherovka)。瓶装,碳酸蓄电池通常用冠帽密封件包装,而不是扭曲,防篡改密封件。

 

袋子旅行井

通过在玻璃船上服务饮料开始的运营商经常被迫争夺,因为瓶子和铝罐缺乏夏天的汽油队伍创造了滚动中断。 Capo Deli尝试了各种包装选择,包括用烈酒代表给他们制作品牌的塑料袋。那些有限的供应,所以Capo然后转移到梅森罐子里;当罐子变得更加困难的时候,它回到了可密封的50毫升袋。

Capo Fauci Pouchy.

许多运营商尝试了塑料袋鸡尾酒和啤酒的变体。在普罗维登斯,r.i.的 托管俱乐部,包括母亲Theresa(Mezcal,Beet Juice,Cassis,Raspberry和Campari)的鸡尾酒包装在Ziploc袋中。 Brooklyn,N.Y.JIKU邪恶的翅膀在可重复密封的16盎司的塑料袋中倾倒了最多10个啤酒。但卡迪·迪尔·普罗德国家出版社推出了一个受启发名称的计划:Fauci Pouchy,由Anthony Fauci博士,全国过敏和传染病,以及大流行建议的领先声音启发。

“起初我们无法获得足够的小袋,但他们真的为我们工作,与瓶子相比,每单位的成本可以忽略不计。我们必须非常小心边缘,特别是这些日子,“马尔罕布洛特拉说。

Capo目前在袋子里提供六个,双服务的鸡尾酒和三个射手,以及两个瓶装鸡尾酒。

“袋子真的很好地旅行,”娜塔莉·弗莱恩·马卡佩经理说。 “我们必须多次和袋子一起旅行,我发现我可以在塑料袋中扔10个小袋,在我的前排座位上驱动,我没有一次泄漏。”该格式继续发展,从单可密封到双密封袋。

 

不可思议的选择

供应商最近对罐头进行迷恋,适用于各种饮料 - 硬塞尔特策,葡萄酒,工艺啤酒,甚至鸡尾酒 - 尤其是冒险进入舞台的工艺先驱。但是,很少有酒吧和餐厅运营商可以证明将它们带领。到现在。但是,扭曲是,酒店运营商现在正在挖掘自己。

“我们是罐头的大信徒,”纽约州纽约的Brendan Bartley和饮料总监Brendan Bartley说 浴缸杜松子酒。 “它们代表了用于保持空气和光的终极容器,这是腐败的主要罪魁祸首。此外,罐头技术的最新发展已经阻止了防水和氧化,并最大化的消毒。

“在为罐头设计饮料时,我们考虑的最重要因素是可发酵的成分和易腐物品,”巴特利继续。浴缸杜松子酒与一些精神品牌合作,为其罐装混合物,专门针对藻类(旧Duff Genever,干苦艾酒和加糖和稳定的菠萝酸溶液)。 “[旧的Duff创始人] Phil Duff向我们伸出援手,了解包括他的真实的罐头鸡尾酒,我们看到了一个亮相我们的第一个罐头鸡尾酒,并在Genever上发光,这不是常见的精神类别,”巴特利说。

登山俱乐部食堂

纽约 起来& Up 传统,罐装杜松子酒和滋补变体开始。 “最简单的饮料往往是最简单的错误,这对杜松子酒和补品来说是非常真实的,”Ali Martin,Head Bartender说。 “更重要的是,这种特殊饮料的简单性为创造力和复杂性提供了优秀的基础。我们分别冷藏了饮料的基本批次和瓶子。然后我们首先将批次添加到罐头,然后将冷档直接从瓶子中加速。在罐头过程的最终结果中,冷初始温度至关重要。“

自我罐装是一种不断增长的企业。包括底特律泰国餐厅在内的运营商 Takoi. 转向罐头的鸡尾酒,以及纽约市等企业 罐装鸡尾酒公司 洒起来,提供可以,标签和市场运行的饮料。公司 - 以及其他喜欢它的人可以在现场或其一个地方(它目前在纽约市中心,其中一个在Hamptons,N.Y.以及加利福尼亚州湖泊湖中的一个。还有一些业务购买了自己的罐头系统,但大多数这些都是为了挖掘出缺口的消费。

Sue在毕业生西雅图酒店表示,场地是一个重要的考虑因素。 “我认为,根据你的空间的风格,你的身份是什么,以及你想说的是什么,[包装鸡尾酒]可以真的很有趣,可以添加我们无法收入的收入流’才能利用之前。“

 

一个新的机会?

[照片提供集会披萨]

对于鸡尾酒量有限的小型操作,包装可以是一个杂耍的游戏。在 拉力赛披萨,温哥华披萨和冷冻蛋羹,洗车总经理山威克姆总经理曾致力于众多选择。 “我们看着鲍巴茶叶塑料杯热封,但是密封它们的机器如此昂贵。由于我们不知道我们被允许做多长时间,我们决定不做那种投资。我们大多是使用梅森罐,直到那些几个月前跑出来。现在我们正在使用我们从亚马逊获得的较便宜的塑料瓶。“

在三种口味中的两种味道销售了两种味道,而Boozy Floats会产生另一个问题。 “既然我们没有摇晃的容器那样,我们必须在一边送酒精,”他说。 “我们不允许混合在一起。”

对于鸡尾酒,威克姆为实际目的进行了双重服务。 “由于包装,我们不会出售个体鸡尾酒。当我们将其包装为两个份时,我们可以通过将拆分作为两种鸡尾酒的一部分发送拆分,包括ProSecco等配料。“

说,Spearhead Group的宽容,“许多和离前账户都集中在销售已经包装的物品,例如啤酒或全瓶葡萄酒或烈酒,以支持其销量。然而,增加销售更高保证金鸡尾酒的机会可以是在冬季增加的项目菜单中创造可持续性。

“我认为鸡尾酒作为一个长期选择,而不是明年,”她继续。 “为什么你是一个消费者,希望能够订购你最喜欢的鸡尾酒和你的交付或送餐?

“我认为这不是一个趋势,就像一个新的机会的开始和我们之前没有能够探索的新类别。”

 

侧边栏

新供应商选项

 

随着大流行的磨损,一旦为现场饮料的不可疏忽的包装选择可能在地平线上。荷兰公司称为管子专门从事玻璃或再生宠物100毫升管的葡萄酒。据报道,自大流行进入美国以来,葡萄酒袋包装商包括VRAC,Irreverent Wines和Maivino,其中包括大型格式袋中的各种类型。

出现了袋装盒装鸡尾酒。佛罗里达州 Kozuba.& Sons Distillery 推出的酒吧盒,带1.75升国际化,黑德尼斯和伏特加酸。在Brooklyn,N.y.,Aperitivo Maker St. Agrestis遵循它的Negroni Bag-in-Box,带季节性黑曼哈顿和大道。

许多精神公司在家庭调酒技术中涉足,特别是庆祝拥有的 饮酒机构,它使用与熟悉的咖啡壶类似的技术,以用鸡尾酒成分注入豆荚。饮水厂豆荚是预混合的(包括酒精),机器冷却,可以碳酸盐,以及300美元的费用。

贝加达最近在英国和德国举行了另一个方向,因为有前大流行的举动。 2018年,该公司收购了较优质的鸡尾酒公司尾部的少数股份,在上提位面的“免费提供优质鸡尾酒的无忧无虑方法”。 2020年11月,贝加达彻底收购了该公司。尾巴鸡尾酒用贝加达鸡尾酒用高级品牌制作,然后在瓶子或草稿中预先批量进行预先批量,以便所有的调酒师在任何地方都可以轻松,快速,始终如一地划分巨大品尝鸡尾酒。

“酒店业正面临着非凡的挑战,但没有错误,我们的品牌建于酒吧,贸易贸易持续是巴卡达的优先事项,”首席执行官Mahesh Madhavan说 Bacardi有限公司,在宣布时。 “我们正在提供酒吧和餐馆,我们所有的支持,帮助他们爬出这一危机,包括智能解决方案,帮助他们推动业务和利润。尾巴是一个完美的例子。尾巴为储蓄世界开辟了世界的保暖鸡尾酒世界,这可能永远无法招待这个想法,同时它将在最需要它时开辟新的收入流。“