水是酿造和蒸馏的关键,但您很少看到营销材料或后标副本中提到。相反,生产者推出他们使用“最好的有机级联啤酒花”,“来自纳帕谷的手工挑选的霞多丽葡萄”,或其他一些着名的探测成分。

比尔欧文斯,创始人和总统都可以随时可用的酿酒厂和蒸馏器使用水 美国蒸馏学院,因为很少有时间或资源在实验室中分析它们的水来确定其矿物质含量。有些人将操纵他们的水的化学,因为啤酒花在试图复制着名的啤酒区的水型材时,但就大多数生产者来说,这就是大多数。

“我从来没有注意到水的味道,直到过去几年,”欧文斯说。 “由于矿物质含量不同,水有很多差异。

“一些[饮料生产商]有标准过滤系统,许多人使用反渗透 - 我完全反对。你想要有矿物质的水,因为这就是味道的地方。“

虽然大型生产者对来自不同来源的大型生产者来说并不实用或成本效益,但少数工艺酿酒商和蒸馏器正在做。

“我基本上在我的面包车上驾驶,用手提包,测试不同的井和泉水。” - 紫罗兰,疯狂的弗里兹酿造

对水很生气

尼罗·桑切尔,共同拥有者和啤酒厂 疯狂弗里茨酿造 在加利福尼亚州圣海伦娜,是你可能称之为“痴迷的水”。他带来了多达五个不同的纳帕谷地点的水,使他的成分驱动的啤酒,他经常在寻找更多。

成分的起源在啤酒厂的品牌标识中发挥着重要作用,水源是该信息的一部分。 Mad Fritz仅使用Craft Malted Barley以及局部种植的啤酒花和毛房,它运营自己的麦芽屋。水源以啤酒的背面标签和公司网站命名,Zacherle有时会提供啤酒厂游客水样,以帮助他们了解味道差异。 “它为我们所做的事情添加了另一层,”他说。

大多数啤酒厂的水从圣海伦娜的来源,具有中等硬度。从附近的Lewling Vineyards获得的泉水更加困难。 “它具有超过300ppm的碳酸钙,相对中性的pH值和相当高的Tds [总溶解固体],”Zacherle说,他也是纳帕谷的大卫亚瑟葡萄园和蒙塔纳的酿酒师和葡萄养殖者。 “我们的圣海伦娜水有大约一半的数字,碳酸钙约120.”

Zacherle使用矿物泥浆Lewling水,为Mad Fritz Eagle的Double Double IPA,因为它突出了啤酒的干燥和苦味。他为纳帕的大卫亚瑟葡萄园供德国风格的KOLSCH和比利时风格的啤酒来源,他从David Arthur Vineyards来源来源。 “[那水]真的倾向于为啤酒花添加一些尺寸,”他说。来自Calistoga的中级硬度的水进入他的白色啤酒,黑麦啤酒和多普帕克。

便携式水检测套件有助于Zacherle分析潜在的水源。 “我基本上在我的面包车上驾驶,用手提包,测试不同的井和泉水,”他说。 “它可能听起来不浪漫,但有时水可以品尝像生命的精灵 - 它对你说话!”

他目前正在为他的遗产使用柔软的水源。 “我真的想要得到这种特殊的水,”他说。 “我刚谈到佩尔森迈耶的葡萄酒师,他对佩尔森迈耶的酿酒师谈过,他对春天的春天有换天度,显然是山谷中最柔软的水。”

Zacherle说,采购主要是通过口感的话语,而且因为疯狂的弗里茨的生产是小百桶而不是成千上万的业主通常愿意让他用水填充一些手提包。

虽然大多数啤酒厂从水龙头拉水,但也许添加矿物质并调整酸度水平,Zacherle喜欢来自天然来源的独特性。 “我希望啤酒成为一个地方。我不想添加除了几个质子之外的任何东西[即磷酸]以获得需要的酸度。我希望啤酒成为那种水的表达。“

 

“雾气增加了一些盐度和良好的矿物特征,使伏特加是一个非常独特的风味概况。” -Caley Shoemaker,Hangar 1

雾在一个瓶子里

大多数人将Vodka视为理想的无味饮料,但精神占据了新的维度 机库1.,由于水源独特。酿酒厂位于阿拉米达,酿酒厂捕获了湾区着名的雾,使伏特加叫雾点。

“我们使用研究社区称之为”标准雾收集器“的雾气来收集雾”“Head Distiller Caley Shoemaker说。 “这是一个简单的网,仔细放置,所以雾自然地通过了。雾在网上收集的网上收集在草叶上,重力让水流进入收集槽。“雾捕手在两个旧金山地点建立,以及在海湾的El Sobrante和Berkeley Hills。

雾点也与机库1的标准伏特加有不同,因为它从100%的中央海岸葡萄酒卷中蒸馏,而不是谷物和葡萄伏特加斯的混合。 “所得馏出物非常复杂,有一个圆形的口感和甜蜜的花香笔记,”鞋匠说。 “雾气增加了一些盐度和良好的矿物特征,使伏特加是一个非常独特的风味概况。”

分析表明,雾水清洁,矿物质含量比平均饮用水较少。 “我觉得这个迷人的是,因为水的味道概况如此伟大的矿物质,”鞋匠说,“但在技术上,它具有较低的矿物质含量。”

酿酒厂的首次发布200例迅速售罄,鞋匠希望增加下一轮的产量。 “我们目前正努力为下一个发布收集足够的雾水,”她说。 “现实情况下,我们使用的高端葡萄酒和雾气 - 供应有限,因此它仍将是一个非常小的批次。”

 

“我们的水与周围的社区不同,因为它是当地的源泉。” -John Erik Strom,弯曲的水酿造

水来了

弯水酿造,在林恩,质量。,与水源如此迷恋,啤酒厂的座右铭是“爱水”。

“我们的水与林恩周围的社区不同,因为它在本地来源,”Head Brewer和联合创始人John Erik Strom说。 “我们该地区的大多数其他城市和城镇由MWRA [马萨诸塞水资源管理局提供,这些资源局从萨巴宾水库来源。”

与MWRA水相比,Lynn具有较低的pH和更高的硬度。 “硬度是衡量钙,较小程度的衡量标准,水含量较小,”Strom说。 “这些矿物质有助于啤酒的清晰度,味道和稳定性。在我们确实的范围内具有硬度意味着我们必须在酿造过程中添加更少的任何矿物质。“

水中的低pH水平也有助于。 “在酿造部分酿造部分中很重要,因为某些酶在一定的pH下被激活,然后能够将晶粒中的复合淀粉分解成简单的糖,后来将为酵母的食物,”他说。 “林恩’S低pH让我们在不调节水景的情况下击中我们的目标pH值。

“林恩水的硬度和pH都主要提供成本节省成本的优势,但是批量批量的一致性也有更大的一致性。”

Strom说,所得啤酒不一定比在周边地区制造的啤酒更好,但水是弯曲水故事的一部分。 “我们的地区有很多啤酒厂使用正在制作真正的啤酒的MWRA水。但我们相信我们的水源对我们的啤酒提供唯一性。“

 

“水中的矿物有助于造成身体,粘度和丰富性的感觉。” -shay smith,夏威夷海精神

可能性的海洋

夏威夷海精神,有机农场和酿酒厂,使其Vodka从一个低空来源:深海矿泉水。该公司的海洋有机伏特加由有机甘蔗和矿物丰富的海洋水,从3000英尺以下的3000英尺处收集,距夏威夷大岛的科纳海岸。公司创始人和总裁Shay Smith希望从夏威夷制造一个产品,这些产品可以在全球范围内竞争质量,并受到在访问夏威州自然能源实验室的水源期间使用水源,这是为研究海洋热能转换而建造的。

“虽然管道由国家拥有,但它租给私营公司,被授权用于水产养殖 - 例如养殖鲍鱼,龙虾和海马 - 以及将水瓶瓶子瓶子消费,”他说。 “夏威夷海敏锐与其中一个公司,Koyo USA,获得水。”

一旦它带到表面,通过专有的自然过滤过程纯化和脱盐,设计用于去除钠,同时保留矿物,例如钾,钙和镁。

“水中的矿物质有助于造成身体,粘度和丰富的感觉,”史密斯说。 “它还适用于蒸馏有机甘蔗[我们使用]以将口味传递给我们的嗅觉和味道。”他说,伏特加伏特加通常被描述为热带味道的暗示,柔顺。

海洋有机的不寻常的水源引起了大量的关注,既从毛伊岛的农场/酿酒厂都吸引了大量的关注。该精神在所有50个州分发,自2007年以来一直是夏威夷航空公司的独家伏特加。

从独特地点获得水不太可能成为一个主流实践,但对于冒险工艺蒸馏器和酿酒商来说,它可以是一个越来越有竞争力的市场中的额外卖点。