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味道良好:风味公司帮助精神生产者击中正确的票据

[照片礼貌Flavorman]

当纳什维尔为基础的创始人Jenny和Jeff Pennington时 彭宁顿蒸馏有限公司,举行创建一个田纳西州的爱尔兰笨蛋版,他们知道这个过程不会简单。首先,他们需要弄清楚他们想要的味道。考虑到这一点,他们招募了一个当地的厨师,使用Pennington的田纳西州威士忌混合了几个版本的产品。一旦他们确定了他们的目标味道概况,他们就是许多美国烈酒生产者所做的事情:他们达到了一个调味品公司 - 在这种情况下, 墨菲妈妈的 在格林斯博罗,N.C.后来二十五味样品,他们有一个胜利者。

“他们可能知道如何蒸馏或如何混合不同类型的朗姆酒,但他们不知道如何制作成品,味道的产品。” - 墨菲,穆尔菲尼的母亲[照片礼貌妈妈墨菲]

“这是一个令人难以置信的错综复杂的产品,”彭宁顿·奥斯拔利的总经理安莫兰说。 “有超过15种不同的口味进入它,并且出现问题非常容易。 Moth Murphy与我们一起工作,使我们自己的专有风味,然后将它们融为一体。这是一个巨大的帮助。“

由此产生的饮料,威语者溪田纳西州啜饮奶油,有焦糖,红苹果,无花果和山核桃 - 一个复杂的味道外形Pennington可能无法实现自己。

据1946年,墨菲副总裁兼酒精专家副总裁兼酒精专家,甚至简单产品的开发过程比大多数人想象的更符合。例如,创建芒果伏特加是不仅仅是将标准芒果味在烈酒基础上混合。

“客户需要指定他们试图模拟的芒果档案类型。如果我们可以从中获取更多的味道描述符,目标更好。我们有菲律宾芒果概况,桃芒果剖面和许多其他芒果品种,“他解释道。 “也如果他们要求苹果味,他们是否希望模拟绿色苹果?红色美味? Macintosh?节日?”

为了帮助客户缩小选择,墨菲要求目标味道概况。 “然后,我们将发送与该配置文件匹配的示例。如果我们没有符合要求的风味概况,那么我们将创建一个。“一旦客户钉了他们理想的味道,莫菲斯母亲将其送到液体浓缩物形式的客户端。 “[客户端]采取我们给予它们的味道或口味,他们将加入糖,柠檬酸,盐或他们对他们的烈酒基础的任何东西。然后他们将证明他们在特定基地中的味道百分比,“墨菲说。

大型精神公司通常具有研发部门,了解具有口味的饮料产品,但企业家和微蒸馏液通常需要有助于配方的这种方面。 “他们可能知道如何蒸馏或如何混合不同类型的朗姆酒,但他们不知道如何制作成品,味道的产品,”墨菲说。 “在这些案件中,我会把人们带到桌子上以帮助他们。我在行业中开发了各种各样的关系,可以帮助公司创造味道酒精品牌。“

 

从头开始

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这个过程有点不同 FlaVorman. 在路易斯维尔,K.Y.,一切都在现场处理。 “我们与客户携手合作,通过法规从发展中努力,”28岁公司的董事和“风味建筑师”汤姆吉布森说。 “经常,我们拥有客户内部,与我们一起发展。这有助于我们确定客户正在寻找的目标,因为我们可以开始了解客户在谈论某些味道时发言的语言。“

首先,Flavorman项目经理和客户讨论项目参数和监管需求。 “在我们开始开发一种味道之前,我们需要考虑客户想要制作的任何标签声称,”吉布森说,如“非转基因”或“有机”。交易员乔和整个食物等零售商也有自己的要求,因此希望通过这些网点销售产品的客户也需要遵守个人规则。

[照片礼貌Flavorman]

“所有的标签索赔都对成品饮料产生了巨大影响,吉布森表示,因为它决定了该配料可以在公式中使用哪种成分。

根据客户所需的标签声明和风味配置文件,FlaVorman为反馈创建一个初始轮样本。通常,客户在Flavorman的设施中花了一两天,与饮料和味道专家一起使用,以创建正确的个人资料。 “我们可以在一天内尝试100种不同的曲线和多种不同的饮料基地,”吉布森说。一旦确定了理想的味道,FlaVorman处理最终混合以产生成品饮料。

根据项目,使用全方位服务的风味公司的首次产品开发成本可从14,000美元到25,000美元。

 

风味趋势和技术

随着今天强调没有合成或人工成分的产品,大多数酒精饮料生产商正在寻找天然味道。从原料中提取它们可以以各种方式完成,从渗透到水溶液中的蒸汽蒸馏中。虽然调味料主要以液体形式出售,但默菲利的母亲目前正在研究喷雾干燥设备,让公司将液体转化为粉末形式,以便更容易运输和更长的保质期。

前进是科学家识别和提取不同风味化合物的提高能力。 “过去,所有可用于风味员的所有物质都是精油,提取物和有限的香气化学品,”吉布森说。 “现在公司拥有全部门寻找这些化合物 - 是什么让柚的味道像柚子,或者是什么让橘子的味道不同于肚脐橙。”例如,公司现在能够在品种水平提供樱桃口味,而不是创造标准的樱桃味。

“现在可用的众多香气化学品为我们提供了更多的涂料来创造最终图片,”吉布森说。 “我们甚至没有知道10年前存在的许多化合物。”

汉语和苦味者目前顶级Flavorman最受欢迎的清单,以及柑橘和姜。 Gibson表示,味道伏特加斯在下降,但味道的Bourbons,Rums和Tequilas有需求。

[照片礼貌彭宁顿蒸馏器]

对于Murphy的母亲,菠萝在过去几年里很热,桑格里亚州的葡萄酒。 “咸味概念和香料味道概念正在威士忌类别中生长,”墨菲说。

看看彭宁顿蒸馏有限公司目前的产品阵容为味道烈酒的世界提供了一个令人兴奋的观点。随着旗舰耳语威语者溪田纳西州啜饮奶油(原创和摩卡)垫子伏特加和戴维森遗赠威士忌,该公司使Pennington的Rye威士忌在草莓,桃子 - 杏和香草味。

“有些蒸馏器不是味道,因为他们想制作工艺,”墨菲说。 “然而,从商业角度来看,许多客户都有不同的需求和想要 - 特别是如果您从酿酒厂运营并进行旅行。如果你没有味道的产品,你非常限制自己。“

 

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为新饮料的证明

饮料企业家将很快有一种新的方式来测试市场产品,同时他们仍然在开发过程中。被称为“实验室”,该空间将成为饮料创作者的证明地面,以及奇怪的消费者的互动品尝场地。该实验室由Minnesota为基于Minnesota的Bevsource创建的Bevsource,在2019年春季,该实验室在圣保罗开放。

将邀请BEVSource客户展示有限批次的啤酒,硬苏打水和塞尔特斯 - 所有产品,以及茶,苏打水,蛋白质和能量饮料以及其他饮料。品尝室将采用自助式龙头,可为游客提供一系列旋转选项。

该实验室还将包括全国各地的饮料创作者的试点生产设施,以酿造,发酵和创造原型,以及精炼食谱和公式。客户可以访问一个拥有全方位服务实验室的现场质量部门。

有关更多信息,请访问 www.bevsource.com..

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