在苹果酒专栏作家内
艾伦卡瓦利

随着苹果酒市场的发展,上提饮料董事的工作也是如此。指控策略引人注目的葡萄酒,啤酒和烈酒计划,他们现在还必须满足公众随着同样深思熟虑的方法而增加苹果酒的渴望。有关指导,我请两名全国赞誉的饮料董事。 CICERONE认证,TIM PRENTERGAST是饮料总监 安莫粘合& Pintxos Bar 在华盛顿,D.C. Sommelier Dan Pucci是经理和加德主任 痛饮,苹果酒和餐厅在纽约市。

 

在酒吧和餐馆拥有专门的苹果酒菜单是重要的吗?

蒂姆: 我认为在酒吧和餐馆里有苹果酒很重要。我不知道有必要拥有专用名单,但它肯定很好。不错的餐馆应该或需要的前提是,有一个单独的苹果酒列表让我想起大约五年前在工艺啤酒中的声音的合唱 - 啤酒场中的那些啤酒场,指出许多餐馆,以最大限度地关注葡萄酒和鸡尾酒的啤酒选择占据了一些宏观遗产的啤酒选择。问题是苹果酒不是在5年前的工艺啤酒的地方。

普通民众甚至是冒险的“早期采用者”人群仍在学习苹果酒即使是什么。我们不是在有意义的消费者上教育有关苹果酒和苛刻的高端餐厅和酒吧的思想名单。我认为现在是苹果酒的最重要的是 饮料清单,这是有趣的,真实的(非浓缩,非辅助)苹果酒。当然,如果苹果酒在菜单上有自己的部分,它会对苹果酒和消费者教育进行更大的服务,因为它有助于消费者了解苹果酒不是啤酒 - 如果我每次顾客询问什么“苹果酒啤酒“我们有了点击… - 这是本身独特的东西。

 

担: 我认为如果类别希望增长,则需要更好地理解,实际上是一个类别,而不是一个可互换的项目。虽然许多程序将在有限选择的CIDERS选择的情况下,没有一系列产品,但人们不会感到鼓舞,以鼓励互动。简单地说,没有投资,没有理由期望增长和增长和机会应该是足够的原因,足以投资苹果酒的内部地点。我被一个值得信赖的同事告诉他的客人总是在60百分位数中购买,因此投资几瓶瓶装苹果酒将有助于推动中型物品的销售,并以更高的价格饮用顾客。

 

饮料董事如何尚未熟悉全系列的CIDERS,并充满信心地将其添加到他们的菜单中?

蒂姆: 蒂姆: 就像任何其他饮料一样,您需要品尝各种产品并开发一个观点。有很多不同的地区,款式和价格指向,需要品尝很多良好的土地。我强烈建议尝试多个CIDERs,除苹果外没有苹果,在持续到跳跃或调味的剪辑之前。这将有助于欣赏更微妙的口味,这些口味在仔细制作的CIDERS没有附件。

调味和辅助CIDERs往往对它们具有更多强度;味道不那么微妙。如果你开始喝酒,你可能会认为更多的传统CIDERS是“无聊”,因为他们倾向于表现出更加微妙的口味,尽管依据整体更加复杂。

CIDers [添加到您的列表]的数量确实取决于位置。没有一种尺寸适合 - 所有方法。考虑到饮料计划的规模,建立的类型,以及客户的类型。请记住,有一个非常大的苹果酒名单,垃圾充满了垃圾,是可怕的,但也有可能拥有三到四个产品的简短清单,只要依据依据本身就是很棒的。它归结为寻找有趣的CIDERS,支持您相信的生产者,以及与之销售的关系 - 您可以抵达您的客人的产品。

 

担: 在纽约,我们的CIDERS由一系列优秀的经销商出售;如果我对他们所处的好奇,我就会伸向他们的品尝和尝试。从那里,我想到了我想到任何其他饮料的方式。我试图寻找饮料的背景,它来自于进入我的玻璃的过程。我品尝它并访问它的质量,个性,以及它适合我现有的程序:我需要三个用草莓胶带吗?我把自己想象为客人,看看我的选择是否满足他们的期望,同时仍然挑战和吸引力。

我会说任何想要构建苹果酒计划的人(而不是只包括令牌苹果酒或两者)都应该寻找至少五个选项,至少有两个单一服务选项 - BTG,选秀或小格式。

我不认为陷入款式很重要,因为苹果酒是如此大的类别,可以在其中找到自己的声音很重要。最强大的饮料程序,这些程序是具有声音和消息的。如果你想骑着跳跃的苹果酒,并说服我他们有趣,更多样化,对你来说更有力量。我在奥勒奥勒·奥勒的克拉卡在克拉卡举办了伏特加课程。我不喝伏特加,但该死的,我会在那个地方喝一大吨伏特加。

 

苹果酒Makers如何帮助饮料董事开发他们的苹果酒菜单?

蒂姆: 在不错的价格点制作有趣的苹果酒。现在,苹果酒的价值感知很低。人们用啤酒等同于它,期待支付啤酒价格。在人们愿意为一杯苹果酒支付类似葡萄酒的价格之前,他们需要找到一些桥接价格点差距的优质苹果酒。最终,人们对苹果酒的看法会改变他们’LL愿意为优质苹果酒付出更多。

 

担: 关键是透明度。对于苹果酒社区中的所有谈话有关风格和产品的范围,以及未来的大部分,我们都会在标签上表达糟糕的工作。我可以拉四个伟大的三个坏瓶美国苹果酒,所有人都在标签上说了同样的事情。如果Cidermakers开始谈论和用更多信息和背景标记,那么也许多样性将更加明显。最大的贡献Citumakers可以对饮料销售和消费群落来说,以适当的语言和上下文赋予它们的授权。如果20个胶片都列为干燥,干燥或甜味,则庞大的苹果酒计划对于平均消费者来说有点笨拙。苹果酒如此多样化,我们需要开始谈论它。