当酿酒厂的某人说“我在生产中工作”时,请不要按贪睡按钮。这是制作香肠的地方,因此,如果您想知道一些秘密,可以在这里进行窥探。

在纽约州马蒂塔克,酿酒师安东尼·纳帕(Anthony Nappa)尝试了一些新颖的东西。由于他的2016年份酒让人不满意,因此他放弃了2017发酵液,但没有对其进行榨汁,然后在2017发酵液中对2016年酒进行了较长的浸渍处理,从而为组合发酵液添加了许多颜色和单宁。

在加利福尼亚州蒙特雷的Scheid Family 葡萄酒 ry,酿酒师Dave Nagengast在葡萄园里为他的Metz Road 葡萄酒 d Chardonnay创建了一个弹出式酿酒厂(预告片),因此他绝对可以肯定当地的酵母会参加这次展览。如果他把水果带到酿酒厂,其他酵母可能已经接管了。

Waxwing(加利福尼亚州贝尔蒙特)的Scott Sisemore仍然踩着脚踩着葡萄,但这并没有阻止他购买新的,更现代的篮子压榨机,使用冷冻卡车为葡萄发酵开顶冲孔机(与塑料桶相比)。拖拉和冷浸,并在黑比诺上使用专业级的降屑器。

加利福尼亚坎布里亚州斯托洛家庭葡萄园的酿酒师妮可·贝托蒂·波普(Nicole Bertotti Pope)将脚下的皮诺(Pinot)和西拉(Syrah)整个脚簇踩在箱底,然后将其余的葡萄排在上面。 “这导致整个群集的发酵更清洁,更明亮,这很有趣!”她说。教皇还在皮肤上冷浸了Gewurztraminer五小时,从而增加了芳香物质,没有额外的苦味。她计划将来在白葡萄酒上进行更多的皮肤接触实验。

俄勒冈州杰克逊市Naumes的克里斯·格雷夫斯(Chris Graves)于2017年尝试了低温冷冻术。冷干冰冻结了皮肤,使细胞破裂,释放出更多的酚类和风味。许多人在高端威拉米特山谷黑皮诺上这样做,因为它取代了所有的氧气。”

加州Philo的Handley Cellars的Randy Schoch首次在80加仑的陶砖发酵容器中发酵高酸2017霞多丽。他说:“它为葡萄酒提供了圆度和温暖感,将被用于增加不锈钢发酵的复杂性,而不是使用木材或不锈钢桶。”该酒可能会装在罐头中。凉。

加利福尼亚圣克鲁斯市的Stirm Cellars的Ryan Stirm搬到了一家拥有古老红木发酵罐的老工厂。斯特尔姆说:“它们是加利福尼亚历史的一部分,我感到很荣幸能比其他任何事物更多地使用它们。您可以在其中酿造出美酒,但他们却没有’不一定能造就出色的葡萄酒发酵罐。

纳帕蒙特雷纳城堡的传奇酿酒师Bo Barrett从未使用过红木水箱。但是通过采用诸如1989年的减震器,2001年的大垃圾桶,2005年的夜间收成以及消除长时间浸渍等创新,他肯定会随着时间的流逝而扩大葡萄酒的马力。他的父亲吉姆(Jim)很喜欢说:“如果您能用新设备酿造更好的葡萄酒,那就去买吧!”