今天的酒精饮料行业具有触手的世界,为生产商提供了创造独特品牌所需的一切。虽然许多选择用于传统,时间测试的方法(思考桶老化),但有很多其他有足够的昂贵和更可持续的技术。考虑一下:如果树木被使用太年轻,橡木森林不会永远持续下来,这几乎不可能拿出一个伟大的15美元的葡萄酒,而不会沿着沿途拉出几个技巧。幸运的是,世界上充满了创造性的人,让他们从一个树上摆脱一切 - 他们的努力导致了高质量的产品,看起来很棒。

 

塑造

Russ Karasch说他一直“制作锯末”(即木工)他的整个职业生涯。过去31年来他是一家库珀。他也是一名串行发明者:你可以为木材输液螺旋,蜂蜜梳子插入,带凹槽桶 - 而现在的信贷 Squarrel.。他的任务之一,谈到他的工作,就是解决任何库珀最大的问题:橡树的短缺。他在做的是,他为酒精饮料行业带来了一个新的创意工具世界。

“我们已经[给予了生产者]一个阿森纳,让味道以前没有获得。” -Russ Karasch,Squarrel

“在传统的合作社中,任何短于16英寸的木头进入削片器,因为它不足以使桶头。我必须找到一种方法来使用该资源,“基于明尼苏达的Karasch说。因此,Squarrel的想法(可通过 Minnetonka酿造设备公司) 出生于。

Squarrel.s就像他们的声音一样:虚拟木桶,具有可重复使用的方形钢框架,可以为定制的汽笛而构建。 2019年推出,它们的范围为10至60加仑。他们主要是啤酒和烈酒生产商,并于2020年1月推向葡萄酒产业。

“Staves与传统桶中使用的山顶相同,但它们被交叉切割薄,并获得微氧化,”他说。 “成熟需要不到一年,并且将不断提高产品在Squarrel中的延长。很多人最终可以在六到八个月内销售的东西,如果你在装瓶前等一年,你就可以获得一个非常好的产品。“

创造力也是关键。 “你可以拥有不同类型的橡树[和其他木材,包括南美洲umbriana]和每个楼梯上的烤面包水平,”Karasch说。 “客户喜欢创造性的能力。他们的目标是永远不要停止改善他们的产品。我们所做的是,他们为他们提供了一个以前没有获得的风格。“

成本和可持续性也是关键。 “你很幸运能够从一个125岁的树上获得三个传统桶,这将等同于200加仑的液体,”他说。 “用Squarrel,你可以获得成千上万的加仑,因为它的使用了更多。您拥有传统桶可以做的一切,但具有更多的多功能性,空间和运输节省[它们是可堆叠的,运输昂贵,而且节省成本。“

“斯塔文收获的一棵橡树可以提供价值500桶的橡木产品[只有五个传统桶,来自同一个树的五个传统桶。” -alan Sullivan,Stavin [照片:斯塔文敬酒室;照片由Houman Pirdavari]

表达你自己

艾伦和史蒂夫沙利文兄弟推出 斯塔文 1990年,为酿酒商提供高品质,传统的烤橡木产品,可以重复桶给予其节省90%的桶。 STAVIN已经开发出广泛的坦克和桶老化产品,所有产品都是由法国,匈牙利和美国的可持续源性,精心挑选的森林创造的。所有木材都在自然调味三年,这使土着天然微生物或天然元素在彻底测试以防止TCA之前软化单宁,然后烘烤。

“调味木材软化了单宁而不完全去除它们,”艾伦说。 “当烤时,”怀旧“口味提升了。” (沙利文说,你的嗅觉和味道的一切都被你的嗅灯泡决定。)

该公司提供火灾或烤箱敬酒,可以模仿多种桶装。它还在几个层面上做了可持续性。 “我们在葡萄酒行业中拥有唯一湿的静电洗涤器,”沙利文说。 “唯一一个出来的生产设施是Aromas。我们尽量不浪费任何产品。例如,由Stavin收获的一棵橡树可以提供价值500桶的橡木产品[只有来自同一个树的五个传统桶。“

最近,该公司推出了Express Oak,一种由法国橡木制成的液体单宁产品,旨在作为整理工具。 “例如,如果葡萄酒没有足够的橡木从传统老龄化提取,但Express Oak是即时修复。 Sullivan说,这对酿酒厂需要快速接触的酿酒师是完美的。“

“Stavin的博士杰夫麦克德博士和Jeff Murrell博士在一个定制的实验室里度过了五年来创造它,”他补充道。 “这并不意味着更换其他橡木产品,并在筹码或灰尘方面更快地工作,同时提供更高质量的橡木轮廓 - 100%天然成分。”该产品自2019年底以来一直在市场上,并具有28°Brix的水平。

“葡萄酒行业是我们的主要客户群,但产品也可以与白兰地等烈酒一起使用,并且可以将Blanco Tequila变成Añejo,”他补充道。用于葡萄酒,少量Express Oak在白葡萄酒中也没有颜色的可辨认差异。 “我们的大多数客户正在生产葡萄酒,销售量为10美元至40美元。为什么不过度交付并使它的味道像成本两倍的东西?质量不需要花费财富。“

 

把它加起来

橡木解决方案集团 提供各种产品,其中ē瓦(橡木辅助)和Trü/棕褐色(粉末和液体单宁)产品系列。其焦点是技术,创新,超越专业化。 2019年,它介绍了它的ē船“高证据系列”,旨在精神行业,但也在酿酒师之间成为一个标志。

2019年,橡木解决方案集团介绍了其ē瓦“高凭证系列”,旨在烈酒行业,但也在酿酒师之间成为一个标志。 (图为:Kyle Sullivan)

“我们使用各种不同的敬酒技术和水平来制造适合酒精饮料行业的芳香标准的产品,”全球董事总经理凯尔沙利文说。

该系列有四种不同的坦克稳定风格。 “精神生产者倾向于”焦炭桶“,模仿一个新鲜烧焦的威士忌桶。桩提供与威士忌相关的内酯,以及来自焦炭的一些增强酯。它还具有果味的口味,并在一些葡萄酒厂进行试验,“沙利文说。

热烈的烈酒和啤酒是'rickhouse,'沙利文解释为“新鲜的橡木角色,当你走进瑞克房间时嘲笑你的味道。它有那种新的橡木桶香气。“

“甜蜜的购物者”主要吸引葡萄酒厂和啤酒厂。 “橡木烤,以获得焦糖糖和香草字符,”他说。 “这是一个甜蜜,你期望离开波旁。”

最后,“Spice Rack”吸引了所有三个。 “它具有较暗的香料特征,如丁香和肉桂,特别适合黑麦产品,因为它加剧了他们的嗜好。凭借Zinfandel和Chardonnay等葡萄酒,它增强了烘烤香料角色,“他说。

Sullivan注意本公司也在致力于一些新的芯片,梯级和单宁产品,预计今年晚些时候将发布。

 

让它独特

Heidi Korb,共同拥有者 黑天鹅合作 在明尼苏达州,说她一直在举行桶。全面披露:Russ Karasch是她的父亲。当Korb毕业的2009年学院时,Karasch帮助她启动黑天鹅,现在商标“美国的工艺合作”。今天,她与Brian Lee合作伙伴合作,公司拥有15名员工。

“竞争较大公司的客户可以使用我们的桶在一年或更短的时间内创造出优秀的产品。” -Heidi Korb,黑天鹅合作(用她的父亲和Squarrel Creator Russ Karasach)

合作社以其各种各样的木材类型而闻名,以及其专利的蜂蜜梳子插入件和横切柱(是的,那些karasch发明)。它提供从五到56加仑的白橡木桶,几乎无数的味道组合与其蜂蜜梳状插入物(可定制以适合任何类型的老化容器,包括罐)。

“一个常见的问题是为什么我们只用白橡木制作桶。答案很简单:它不会泄漏 - 它味道很好,“Korb说。 “例如,樱桃非常多孔。在一年内,您最多可获得高达100%的蒸发。

“我的父亲将横向于笛卡尔横穿,以打开最终谷物以更快提取,”她补充道。 “竞争较大公司的客户可以使用我们的桶在一年或更短的时间内创造出优秀的产品。”合作社最大的客户群是蒸馏器,酿酒厂和硬装林制造商。其最受欢迎的木材选择包括硬枫,樱桃,红橡木,苹果和山核桃。

 

敬酒

有时它是敬酒风格,密封味道交易。成立于1979年,加利福尼亚州为基础 interstave. 是第一个引入到美国的梯级插页。它的最新产品线被称为Revere,它提供由三年经验丰富的法国橡树制成的插入,风扇,立方体和螺钉,以三种不同的多士水平。产品是独一无二的,因为木材在公司的索诺玛设施衰减。 “由于它的纪念碑,在木头上生长的微生物群是本地的,这使得味道分开,”林杰赫·赫曼,酿酒师和感官概况顾问说。

“老龄化三年莫尔多斯出来了单宁,创造了一个温和,更柔软的整合,”她补充说,引用酿酒厂,啤酒厂,鳄鱼和葡萄酒厂。 “用我们的法国橡木为精加工的酿酒厂,提供更甜蜜的笔记和模仿长时间的圆周,”她说。

该公司还在测试葡萄酒和烈酒行业的两款未宣布的产品。与此同时,可持续发展是intersave的主要目标之一。 “美国树农民已经艰难了,这是过去几年的艰难,”希尔曼说。 “用于葡萄酒桶的树木是120岁[或旧的]在使用之前,烈酒桶使用橡木,那么年轻为80岁。我们希望确保树木供应仍然可用 - 每个部件都有一个目的,这就是我们回馈的方式。“

另一个基于加利福尼亚的供应商是 博斯威尔公司是一个长期创新者,即将美国提供法国和美国橡木桶和法国橡木替代品。它引入了1981年(现为行业标准),1987年敬酒,以及2010年的Jean-Christophe Varron的Vinea Oak替代品。

“仍然存在人们认为用橡木替代品产生的葡萄酒的印象是”小于“。但这不一定是。” -sean adamowicz,Boswell公司

今天,Jim Boswell的女儿,Janice以及她的合作伙伴,Sean Adamowicz和销售代表,Matthew Conrady,正在进行掌舵。由于Vinea产品的质量,Adamowicz遵守“灭绝木材”一词而不是“橡树替代品”。

“过去10年显示了这些产品的应用和使用增加,”Janice说。 “不仅在大批量生产设施中,而且在更加小的中型葡萄酒厂期望加强橡树计划。无论需求是否为零售价点,空间限制,预算或风格偏好,酿酒师正在寻找高级橡木表达并用VINEA寻找它,因为产品能够模仿桶的优雅和质量。“

“Vinea出生,橡木不仅要用于芳香和味道的剖析,而且还应该带来优雅的口感,身体和长度葡萄酒,“Adamowicz说,Vinea队从法国高级中心的橡木森林和在烤面包或“烹饪”协议之前36个月。

“陶瓷元素可以通过精确控制温度烧焦木糖而不会燃烧。“因此,“烹饪”类比有时在VINEA木材讨论中抛出。 “这种处理也让合作社提供橡木产品,以葡萄酒到葡萄酒的葡萄酒和质量一致,”Adamowicz说。

“法国的1000多名酿酒师使用了Vinea灭绝木制品,”博斯威尔补充道。 “仍然存在人们认为用橡树替代品产生的葡萄酒的印象是”小于“。但这不一定是。橡木产品来自Fromium Frency Oak Forests,并用这种精确的协议加工,Vinea成为关闭罐/床或桶/插入物和桶装成品葡萄酒之间的差距的宝贵工具。“