亚历克斯·弗罗斯特(Alex Frost)记得过去曾经清洁过酿酒厂的储罐和设备,但这并没有什么乐趣。

亚历克斯·弗罗斯特(Alex Frost),助理酿酒师

“没有人愿意成为用手握着磨砂垫打开储物柜门的人,”酿酒师助理酿酒师弗罗斯特说。 六分酒 在加利福尼亚州的帕索罗布尔斯(Paso Robles),“或者成为拥有剃须刀的人,必须走进去并刮除酒石酸。”

从那时起,酿酒厂,啤酒厂和酒厂的维护发生了许多变化。是的,改进的技术使保持储罐,设备和房屋的清洁和安全变得更加容易。但是,供应商,制造商和生产商表示,新技术只是其中的一部分。如今,生产商在清洁方面变得更加聪明,并且了解提高效率和削减成本的需求。这意味着了解教育的重要性,紧跟最新发展并保持严格的清洁规程。他们说,无论是使用更传统的方法(例如过氧乙酸或臭氧水)对设备进行消毒,还是选择更高科技的方法(例如高压蒸汽来清洁桶和罐),都是如此。

“我无法告诉您,食品级标准的重要性有多重要。这就是为什么我们的协议必须比以往更完整,更彻底的原因。”罗伯·克拉贝克(Robert Rob Klbecka)

此外,随着联邦和州法规逐步向酒厂,酿酒厂和酒厂强加食品级安全标准,了解您的工作,做事的方式和方式变得尤为重要。 “我无法告诉您,食品级标准的重要性有多重要,”该酒庄的所有者兼酿酒师Rob Klbecka说道。 罗伯特·詹姆斯·怀恩斯 这就是为什么我们的协议必须比以往更完整,更彻底的原因。”

 

在里面

与任何长时间从事酒精生产的人交谈,维护和清洁方法的变化几乎令人震惊。直到1990年代,看到肮脏的设施或听到员工说它“还不够脏”以进行清洁的情况并不少见。

不再。

“我认为,使用现有的化学技术并不一定能取得很多进步,但是在我从事这项工作的15年中,这种方法肯定已经改变了,”该公司酿造业务总监John Rehm说。 酿造两条路 位于康涅狄格州斯特拉特福的“如今,每个人都知道您不应该将清洁化学药品冲洗掉。”

“我认为,现有的化学技术并不一定能带来很多进步,但是在我从事这项工作的15年中,这种方法肯定已经改变了。” —约翰·雷姆(John Rehm),《酿造两条路》

信不信由你,这并不总是明智的。因此,需要更多的教育,升级的标准以及更严格的清洁规程。这些变化与州和联邦监管机构向酿酒厂,啤酒厂和酿酒厂的食品级卫生标准过渡一致。弗罗斯特说,在加利福尼亚州尤其如此,由于该州的标准更为严格,该州经常制定联邦议程。

这里的关键是联邦食品药品监督管理局的 食品安全现代化法 (FSMA),它要求大多数食品工厂制定食品安全计划,以分析和识别潜在危害并描述基于风险的控制措施,以最大程度地减少或预防危害。 FSMA专门将酒精饮料定义为食品,这使啤酒厂,酿酒厂,苹果酒生产商和酿酒厂首次受到FDA的直接监管(尽管不影响TTB的标签,营销和其他三级监管授权)。

“我经常告诉新手和小型手工艺酿造商的一件事是,他们需要找到能够帮助他们,与他们合作进行教育并回答他们问题的供应商,” Rehm说。 “这与以往完全不同。”

 

[照片由Cloud-Sellers提供]

兼容的设备有助于

毫不奇怪,FSMA既复杂又影响深远,旨在保护21世纪美国食品供应链的一项任务。它的规定包括针对在美国销售产品的外国生产者的法规,区分了不同类别和规模的生产者,并且已经花费了将近十年的时间来实施。这仅仅是开始。

例如,大多数酒精生产商不受食品安全计划要求的限制,但必须遵守FSMA的教育和培训规定。另一方面,酒精饮料生产商确实需要确保其雇员符合法律规定的“能力要求”。换句话说,根据FSMA标准,工人必须具备工作资格。这通常意味着需要大量文件来展示职业培训以及有关食品安全原理(包括个人和工厂卫生)的教育。

“面包车让我们在客户的油箱上展示最重要的油箱清洁机和泵。” -杰克逊·怀斯曼(Cloudson-Sellers)

FSMA是比美国历史上任何时期都要严格的标准,酒精饮料生产商需要确保自己在法律的正确方面。

“我们不会经常遇到与FSMA合规性相关的问题,但我们在葡萄酒和酿造行业拥有数百名客户,”清洁设备供应商的高级市场总监Jason Wiseman说 卖云坦克清洗设备 位于加利福尼亚州圣路易斯奥比斯波的供应商知道他们对客户的信任,也了解供应商在帮助客户方面所扮演的角色。不只是卖掉而忘了。

例如,Cloud通过新的移动服务和演示Sprinter Van向其客户提供维护培训和产品演示。怀斯曼说:“货车让我们在最重要的地方展示了我们的储罐清洁机和泵:在客户的储罐上。我们还可以教育维护人员如何使他们的机器平稳高效地运行。

“货车对于我们的客户而言是重要的增值。”

 

从长远来看省钱

也许最大的改变不是先进技术,而是如何更好地利用现有技术。

“清洁本身并没有太大改变,”工业清洁设备供应商的销售和市场经理Michael Coleman说 Hotsy太平洋,在北加利福尼亚州设有三个地点。 “但是今天,我们的客户正在努力提高效率—尝试减少用水量,并提高用水量。”

[图片由Hotsy Pacific提供]

例如,蒸汽清洁几乎不是最先进的技术。供应商说,发生了变化的是生产者使用它的方式和原因:节省成本。干蒸汽发生器的安装比用臭氧水将水箱或桶装起来要贵得多。但是,科尔曼说,随着水变得更加昂贵(尤其是在加利福尼亚州),这种权衡变​​得越来越有意义。蒸汽清洗所用的水要少得多;此外,蒸汽系统通常可以使用再生水运行-随着水的日益稀缺,在酿酒厂,蒸馏厂和酿酒厂中,这种做法越来越普遍。

科尔曼说,“这就是为什么蒸汽越来越多地进入方程式的原因。它不仅可以起到杀细菌的作用,而且实际上更节水,更环保,因为它可以在不添加化学物质的情况下杀死细菌,并且可以为桶加水。”运行一个蒸汽系统,该系统可将您的储罐和桶内的温度保持在期望的水平,并且每次都会得到相同的结果。有什么更好的方法来确保您符合FSMA?

供应商说,生产商通常需要令人信服的理由来更换蒸汽或其他升级的清洁设备。现实情况是,随着干旱和其他水资源短缺的日益普遍,水将变得更加昂贵。无论生产者位于何处,进行更改都会越来越多地赚钱和赚钱。

科尔曼补充说,鉴于劳动力成本的上升,有效利用劳动力也很重要。从长远来看,机械化清洁过程甚至可以花更多的钱,但从长远来看,使用该工作所需的员工时间更少就可以得到回报。科尔曼说:“蒸汽系统几乎根本不需要进入水箱进行卫生处理。”机械化还消除了将人员分配到清洁油桶和桶的麻烦(肮脏,困难和令人讨厌的工作),并且比刮除桶内部的麻烦少得多。