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Taint Misbehavin':改善TCA测试方法以确保软木质量

[照片礼貌阿米利姆]

自16世纪中期最初使用以来,软木瓶是葡萄酒瓶最优选的封闭瓶(特别是从软木塞之前,替代品是油浸布或某种树脂涂层盖)。酿酒厂几乎没有问题300年。那么为何不?它来自可再生资源,它是柔韧的,它可用于重新密封瓶子。虽然某些技术(如拔塞螺丝)赶上了一段时间,但软木塞也被证明是消费者的大受欢迎。没有声音,没有一个软木塞出来的瓶子。使用软木塞的葡萄酒瓶似乎是一个美丽的配对。

在全球饮料行业中使用的大多数软木来自葡萄牙的可持续养殖林,AssociaçãoPortuguesadaCortiça(葡萄牙软木塞协会或APCOR)有相当多的数据关于软木塞的广泛使用,接受甚至偏好。其研究显示了93%的消费者将软木塞与质量有关。 70%的葡萄酒塞从软木制成,每年转化为120亿个软木塞的东西。

 

TCA的兴起

在20世纪70年代,一些葡萄酒厂(大多是欧洲以外)开始注意到他们的葡萄酒持续了几年的瓶子:一种新的和非常不良的花束 - 黑暗,潮湿的地下室的气味。经过一些调查后,将罪魁祸首鉴定为2,4,6-三氯硅烷(TCA,短暂),发现该抑制症是来自软木塞的。

进一步调查显示,在延长瓶衰老期间处理残留化合物的一些软木塞留下的氯的氯的药剂揭示了用于处理的残留化合物并产生违规香气。 TCA将压倒产品的味道和味道,它缺乏其预期的任何预期特征,是浆果,树果,麦芽,啤酒花或任何其他令人愉悦的票据。虽然TCA没有任何健康问题,但经验的不愉快导致行业的极大稳定。 (近年来,生产商一直在通过软木加工逐步逐步逐步脱氯的药剂。)

最初来自澳大利亚和加利福尼亚葡萄酒的最令人兴奋的投诉,但其他人很快就加入了合唱团。然后投诉开始来自世界各地的其他人。

虽然在某些情况下,但整个葡萄酒都会受到TCA的污染,而且往往没有从瓶子到瓶子变化。在2000年代初,APCOR估计软木塞污染率0.7%和1.2%,而2005年 葡萄酒观众 盲人品尝将图7%的数字设置为高达7%(随机采样的2,800瓶,这将平均为每种情况,平均为一个瓶子)。到2013年,软木塞质量委员会(基于美国的非营利组织为促进教育和改善葡萄酒和软木行业的质量保证性能)估计了这些早期研究的一小部分。但对于生产者来说,即使是一个污染的瓶子也太多了。

底线:TCA是一个严重的问题,软木行业必须找到一个解决方案。

 

自动化过程使用气相光谱,留下“人类主体性的余量”。 -Neil Foster,M.A. Silva

改进的测试方法

解决TCA很重要,而不仅仅是为了使软木能够快乐,而且因为新的市场竞争。到了20世纪后期,螺丝板已经开始在葡萄酒行业上脚跟,而且合成,软木形的封口也在市场上。随着消费者的承认这些替代品,软木业必须迅速采取行动,以提高软木塞离开工厂的加工方法和质量控制。它还需要能够表现出努力的科学结果来重新获得客户的信任。

今天,软木行业采用计算机辅助TCA检测过程来检查分子水平的软木,以确保纯度。例如,Lafitte软木塞&胶囊的Electvs系统分析每个软木塞通过加工,添加感觉分析和独立的GCMS(气相色谱 - 质谱)分析TCA分析。该公司在葡萄牙和加利福尼亚州的ETS实验室列出了Cevaqoe,以及在Lafitte软木塞上使用固相微萃取(SPME)测试。

M.A. Silva的新Onebyone系统检查每个软木塞的任何TCA。自动化过程采用气相光谱,留下“人类主体性的余量”,M.A. Silva USA总裁Neil Foster说。如果分析检测到TCA,则软木塞被拒绝。这种测试方法是M.A. Silva致力于提供免费软木塞的最新创新。

使用它呼叫NDTech(再次使用色谱的计算机控制测试),Amorim Cork保证任何具有超过0.5个纳米TCA的软木塞(每亿零件)将自动拒绝。据销售和营销总监Vance Rose,Amorim每年销售超过45亿个软木塞。 “携带NDTech名称的所有软木塞都保证可单独测试。该公司还拥有更经济的技术软木塞,称为中性软木溢价,保证没有可测量的TCA(.5 ppt是量化的阈值)。“

“新系统将在天然软木塞中消除TCA的风险,级别为每万亿的1部分。” -Greg Hirson,软木供应

2009年,软木供应开始开发一流的“干浸”系统,称为DS100,以检测和消除具有可释放TCA的软木塞,远低于感官阈值。该系统于2013年向客户推出,现在每年习惯于评估超过600万个软木塞。 2016年5月,软木供应介绍了DS100 +,更快,自动化的服务,新的最先进的设备,提供100%的无污点软木塞,以甚至更广泛的客户。 “新系统将消除天然软木塞的TCA的风险,水平为每万亿的1部分,”软木供应技术总监Greg Hirson说。

这种微水平的检测 - 每次价格级别的每个软木器都没有单独检查每个软木塞。个别软木测试增加了成本,有时每个软木塞多达2美元(或更多)。所有批次的软木塞都经过一定程度(即使它是每批随机样品),并且希望这些先进的测试技术精制并且随着技术的提高,越来越多的饮料生产商可以访问经过这些类型的软木塞深层放映。

展望未来,软木行业需要保持警惕,并在其加工和测试方法中保持警惕。记住:当他们终于打开时,较旧的瓶子可能仍然有软木污染问题。然而,考虑到软木制造商来检测和消除TCA的承诺,所产生的改进只能为每个人的质量提高。

 

 

(作者的注意:在写这篇文章期间,Cayuse Vineyards宣布,由于石蜡颗粒,其中一些2015年的复古葡萄酒不会被从软木分离并与葡萄酒混合起来。宣布促进了关于污染性质的许多问题,但这不是TCA的案例。)

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