酒精饮料市场的制造商继续推进,开发新颖的成分,改善现有的成分,但他们的进步却无法通过国际事件进行黯然失色 - 即由对Covid-19大流行造成的业务中断。

至少在明年左右的情况下,没有更多的商业,以及成分供应商都感受到大流行和留在家庭订单中继续塑造成分空间的趋势。

罗伯逊威尔逊,董事总经理/合作伙伴,消费者产品和零售,L.E.K.咨询

“现在在行业中发生的主要事情是它面临严重的逆风,”莫尔逊,董事总经理/合作伙伴,消费者产品和零售业,L.E.K。芝加哥咨询。 “Covid是一个在已经面临挑战的行业的身体抨击。

“工艺酿酒商处于危机模式,”他继续。 “有些人不会成功。”

威尔逊表示,内部部署销售通常帮助酿酒师法院并培养忠诚的客户。问题是,大多数人都带着大量的债务。他们根本没有足够的流动资产来天气。 “现在很艰难。”

最初,工业观察员预期的含酒精饮料销售将根据社会疏散和消费者购买的其他转变而下降;然而,“作为美国和加拿大的一部分的酒精已经着名,”北美国家麦芽集团总经理Stuart Sands说。 “消费者已经证明饮料酒精仍然是他们生活的重要组成部分。”

4月和5月,沙子观察了啤酒产量中的“中等滴”,但消费者消费量迅速从内部部署到外部销售。 “在工艺啤酒空间中,这种变化已经通过成分供应链涟漪,卷向酿酒厂转向,具有建立的小包装分配到位。这些酿酒商中的一些人正在看到创纪录的增长,而Brewpubs和Taprooms已经看到体积下降。结果,许多这些内部部署业务开始迅速枢转,以“走向”销售罐头,咆哮者和瓶子,“他说。

“Covid世界的大趋势是价值。更多价值,“添加威尔逊。

和卷。据威尔逊介绍,3月14日结束,3升盒装葡萄酒的销售额增长了53%,售价为24包啤酒的销售额24%。

 

AtpGroup,科学技术司高级总监David Douglas [照片礼貌ATP]

链链链子

“虽然这些变化使其脚趾上的成分供应商保持着成分供应商,麦芽,啤酒花和其他成分的整体供应链仍然灵活且坚固。饮料酒精生产者继续获得良好的供应,“沙子说。 “虽然供应成分仍然很强,但供应链的货运方面处于压力,尤其是Covid-19热点。”

运输,包括承运人和跨境运费和海关清关,创造了挑战,在客户网站上的营业时间变化。这使得制造商能够体验错过的交付约会。而且由于它正在发生行业,它是一种复杂的供应链物流,Sands说。

Fermentis Safoeno HD S135酵母[照片礼貌ATP组]

行业供应商ATPGroup表示,确保收入和传出供货不间断仍然灵活。 “我们的供应连续性计划在去年10月有一点压力测试,当时我们的主要西海岸仓库近两周由于凯辛火灾,”AtpGroup高级总监David Douglas说。 “显然,目前的情况达到更广泛,但学习的经验教训在这大流行期间的规划中提供了很好的服务。”

道格拉斯说,该公司一直强调有关其供应商和客户的有效预测。 “这是我们一直在强调客户的最关键因素,特别是在葡萄酒行业作为收获方法,”他继续。该举动有助于公司及其客户“避免显着的中断或延误”。

威尔逊称,威尔逊表示,他的公司看到对当地采购的兴趣增加,这对许多啤酒厂的行动至关重要。啤酒制造商现在正在寻求当地谷物,啤酒花和水果“以获取我们未预见的更重要的原因:供应链。”

 

你有什么?

一勺纯粹的麦芽[照片礼貌gusmer]

除了帮助解决运输问题之外,采购当地对想要再投资其当地经济的酿酒商和蒸馏器也很重要。

2020年,工艺酿酒商继续关注更健康的,降低卡路里,下巴啤酒,威尔逊以及更具功能性成分。对无麸质成分的兴趣增加了兴趣。他称为urpertfest的产品线和狗鱼头的海上塞勒作为例子。

威尔逊进一步解释说,消费者的子集正在寻求用所谓的古代谷物制造的产品。作为回应,一些酿酒商正在尝试用奎奴亚藜,小米和木薯 - 一种源于科迪德的趋势。

根据基于格林斯伯勒的杂志的味道副总裁,Canted Cocktails和Hard Seltzers是驾驶调味需求的流行饮料,据汉语博士,NC“公司正在要求柑橘 - 石灰,葡萄柚等普通味道,柠檬品牌,“ 他说。 “另一组专注于罐装鸡尾酒的鸡尾酒口味。他们对旧式,曼哈顿,莫斯科骡子或其他热门鸡尾酒在RTD中更感兴趣[准备喝]形式。“

墨菲博士的口味副总统对墨菲

在酵母类别中,“最令人兴奋的新创新之一是我们的供应合作伙伴(易于使用的)程序,Fermentis介绍,”Atpgroup的道格拉斯说。 Fermentis的专业生产过程导致干酵母,接种的最大可行性。

“酿酒师的最终结果是,已经消除了艰苦的,耗时和复杂的复合过程。酿酒师可以简单地将酵母添加到坦克并混合。“

该概念延伸到其他专业成分中,包括酵母营养素。道格拉斯说,“在液体形式中制造,以获得最大的整合和效果,而干燥的营养素被制造成最小的灰尘和易于分散。”

工艺酿酒者的另一种选择是制作范围的纯粹产品,由六种不同的酿造浓缩物组成。据Mike Miziorko,产品经理,酿造技术,Gusmer Enterprises,Inc。的迈克Miziorko的说法,在加利福尼亚州的三个地点,是“旨在帮助制作啤酒厂增强啤酒的各种全天然风味和/或颜色属性。所有的纯麦克特产品都用最好的苏格兰麦芽麦芽,水,啤酒花和酵母酿造;发酵后,它们过滤,然后轻轻地集中到最终产品中。“

酿酒者可以添加一些微妙的颜色变化,而较高的浓度可用于转换颜色或风味。 Miziorko表示,该产品具有成本效益,可以使用“用于颜色调整,不同的颜色色调,以及通过延迟啤酒的品牌创建的风味。还有苍白的浓缩物用于增强或恢复身体,泡沫和口感饮食。“

Miziorko补充说:“在我们目前的情况下,许多酿酒商发现自己有超过库存,Puremalt产品可以帮助创造啤酒品种草案的啤酒分化或微调已经在发酵罐中的颜色,味道和身体进行微调或者kegs。“

 

情况正常或暂时具有挑战性?

由于Covid-19所需的一些变化应该证明暂时。例如,基于中断的供应链调整是“临时现象”,威尔逊说。例如,一些生产商采购北美以外的成分,需要将预测窗口扩展三个月或更长时间。其他问题并未像微不足道一样微不足道。根据威尔逊的说法,这些包括紧缩酵母用品,可以短缺和其他与包装相关的问题。

这些条件有必要的操作变化。沙子在北美酵母用品中看到了差距。 “酿酒商和蒸馏器通过增加他们的再次投球,使用其他供应商,采取酵母的交替包装尺寸,对这种情况进行了反应。”

至于调味供应链,墨菲说可用性“取决于成分的成分和地理区域。我们来了数千种原材料,并为某些成分看到了一些供应链中断。但总的来说,我们没有过大的破坏。“他说,任何成分可用性中断都应该是暂时的。

国家麦芽集团总经理斯图尔斯及其[照片礼貌CMG]

另一个关键成分表示在短途供应是二氧化碳。 “我们听到有限公司的报道2 每年供应问题,以及合作社2 行业似乎迅速和有效地回应它们。我们预计对现货有限公司的成本影响2 价值观,但尚不清楚[Covid将导致]对CO的重大影响2 饮料酒精制造商今年供应,“沙滩说,一些酿酒商通过移动到氮气或使用天然碳酸化来减少它们对气体的依赖性来补偿短料的可能性。

Sands说,液体麦芽提取物销售继续健康。该成分用作清洁标签应用中的天然着色剂,面团改良剂和甜味剂。在目前的经济环境中,由于消费者看起来占用了啤酒,烈酒和葡萄酒,所以在经济困难时期历史上历史上历史上历史上的历史上的模式,“我们会看到自营造件和酿酒的增加,同时继续消耗啤酒,烈酒和葡萄酒。“这增加了麦芽提取物销售以及其他自用成分和物资的销售。

墨菲说,他的公司因Covid-19而发起了一些制造变更。 “我们一直在实施我们的设施内的新政策,并已遍布员工的员工的时间表,”他说。这包括在设施内创建几个不同的班次,以确保正确的社交偏移,暂时消除客户访问。 “任何在运费码头上徒步的人都会采取温度,我们在我们的设施内进行常规温度检查。”

 

预测有利于功能性成分

在伟大的西式麦芽创新中心创建的实验麦芽是在现场飞行员制造的测试中酝酿[照片礼貌GWM]

在将新物品带到市场之前,生产者需要举行击败。威尔逊表示,很多品牌都将新产品发布的推出暂停,以防止批评者指责他们是“音调”。即使当他们迈出前进时,也基于当前协议提供示例的能力。

虽然将来会有回报产品发布,但现在的成分生产商的重点仍然是在导航日常运营任务上。

沙子说,在酗酒饮料空间,制造商将“继续寻找利用数字资产的方式来简化其业务。在线订购,自动成分供应规划,共享食品安全和分析信息,改进数字[采购订单]交易,交付透明度,发票和信用管理都是所有物品工艺饮料制造商将在未来几年寻找。“

包括美国农业部(美国农业部)和加拿大粮食检验机构(CFIA)的组织说,沙滩,“饮料制造地点的食品安全开始看起来更密切。

“我们已准备好与客户面对这些要求和挑战,”他说。 “我们相信未来仍然很明亮。”